Forstå pre-infusion for å ta din espressobrygging til neste nivå

Pre-infusjon er prosessen med forsiktig å bløtlegge den malte kaffeplaten i portafilteret før man anvender det fulle ønskede bryggetrykket. Målet er å sikre at vannet jevnt trenger gjennom brygghodet for å sikre at hele kaffeplaten har samme mengde vann som strømmer gjennom den når ekstraksjonen begynner. I praksis fungerer dette veldig bra. Når vi har testet en espresso shot med pre-infusjon sammenlignet med en espresso shot som er trukket uten, legger vi merke til betydelig færre tilfeller av channeling - det er når vannet finner en vei med lav motstand og strømmer gjennom den. Denne fordelen er like nyttig for nye hjemmebaristaer som den er for profesjonelle baristaer. Om du nettopp har begynt hjelper det å ha noe som jevner ut eventuelle inkonsekvenser i distribusjonen av kaffen i din portafilter. Selv når du har brukt år som barista er det ingen grunn til ikke å bruke en teknikk som bidrar til å sikre at du får en konsistent ekstraksjon hver gang.

Du finner pre-infusjon i sin enkleste form i maskiner med den klassiske E61 gruppehodet designen, som vår Profitec Pro 700. Ved å løfte bryggekontrollen delvis åpnes veien mellom maskinens vanninntak og gruppehodet - men det viktige her er at pumpen ikke starter. Dette tillater det passive linjetrykket av vannet i vannslangen å drive vann fra kjelen til kaffeplaten ved gruppehodet. Dette linjetrykket er betydelig lavere enn de 9 bar som pumpen vil påføre, jevnt og forsiktig måler platen. De fleste baristaer vil anvende pre-infusjon i et sted mellom 2 og 8 sekunder før de løfter spaken helt og starter pumpen.

Denne metoden fungerer bare for direkte tilkoblede maskiner. Espressomaskiner med intern ferskvannstank har ikke fordelen av linjetrykk og må derfor bruke forskjellige metoder for å oppnå pre-infusjon. Ta for eksempel Profitec Pro 400, en av få espressomaskiner med intern vanntank som har innebygd pre-infusjon. Den bruker et spesialdesignet kammer med en stempel og fjær som kobles som en død-ende til veien mellom kjelen og gruppehodet. Når du starter shotet ditt åpnes veien mellom kjelen og gruppehodet og pumpen starter for å begynne å drive vann. En del av dette vannet vil ta veien ned i den døde enden og presse mot stemplet, noe som bryter av en del av pumpens trykk fra kaffeplaten. Når pre-infusjonstiden slutter, lukkes den døde enden og fullt trykk rettes deretter mot pumpen. Selv Om metoden her er veldig annerledes er sluttresultatet det samme forsiktige pre-infusjonen som du ville fått med en direkte tilkoblet maskin. 

Manuelle flair espressobryggere har fordelen av at du har full kontroll over bryggingen, inkludert pre-infusjon. Med en slik brygger kan du enkelt eksperimentere med forskjellige teknikker og få akkurat de resultatene du ønsker. En anbefalt manuell flair espressobrygger er Flair 58 og Flair Pro 2 , som begge har høy kvalitet og gir fantastiske espresso shot. Med en manuell flair espressomaskin kan du oppnå den ultimate bryggeopplevelsen og skape unike smakkombinasjoner.

Utover pre-infusjon ligger en verden av kompleksitet og eksperimentering. Ting som "flow profiling" eller "pressure profiling" kan sees som neste steg i evolusjonen av pre-infusjon. Disse teknikkene gir enda mer kontroll over vannets strømningshastighet og trykk under bryggingen, noe som kan hjelpe deg med å oppnå enda bedre resultater og unike smaker. Om hvis du vil ta din espressobrygging til neste nivå og eksperimentere med forskjellige smaker, anbefaler vi at du vurderer å oppgradere til en flow profiling-maskin eller å kjøpe et flow profiling oppgraderingssett. Disse er kompatible med alle Profitec espressomaskiner med E61 gruppehode og kan gi deg den presisjonen og kontrollen du trenger for å nå nye høyder i din espressobrygging.