Forstå pre-infusjon for å ta espressobryggingen til neste nivå

Pre-infusjon er prosessen med å bløtlegge den malte kaffegruten forsiktig i portafilteret før det påføres fullt ønsket bryggetrykk. Målet er å sikre at vann jevnt trenger inn i bryggehodet for å sikre at hele kaffepucken har samme mengde vann som strømmer gjennom seg når ekstraksjonen starter. I praksis fungerer dette veldig bra. Når vi har testet en espresso skutt med pre-infusjon sammenlignet med en espresso skudd trukket uten, merker vi betydelig færre tilfeller av kanalisering - det er da vannet finner en vei med lav motstand og renner gjennom den. Denne fordelen er like nyttig for nye hjemmebaristaer som for profesjonelle baristaer. Hvis du nettopp har begynt, hjelper det å ha noe for å jevne ut eventuelle inkonsekvenser i fordelingen av kaffen i portafilter. Selv når du har brukt år som barista det er ingen grunn til ikke å bruke en teknikk som bidrar til å sikre at du får en konsekvent ekstraksjon hver gang.

Du finner pre-infusjon i sin enkleste form i maskiner med klassisk E61 gruppehodedesign, som vår Profitec Pro 700. Ved å løfte brokontrollen åpner man delvis veien mellom maskinens vanninntak og gruppehodet - men det viktige her er at pumpen ikke starter. Dette gjør at det passive linjetrykket til vannet i vannslangen kan drive vann fra kjelen til kaffepucken ved gruppehodet. Dette linjetrykket er betydelig lavere enn de 9 baren pumpen vil påføre, og metter pucken jevnt og forsiktig. De fleste baristaer vil påføre pre-infusjon i hvor som helst mellom 2 og 8 sekunder før de løfter spaken helt og starter pumpen.

Den metoden fungerer bare for direkte tilkoblede maskiner. Espressomaskiner med innvendig ferskvannstank har ikke fordelen av linjetrykk og må derfor bruke forskjellige metoder for å oppnå pre-infusjon. Ta for eksempel Profitec Pro 400, en av få espressomaskiner med intern vanntank som har innebygget pre-infusjon. Den bruker et spesialdesignet kammer med stempel og fjær som kobles som en blindvei til banen mellom kjelen og gruppehodet. Når du starter skuddet, åpnes banen mellom kjelen og gruppehodet og pumpen begynner å kjøre vann. Noe av vannet vil ta seg ned i blindveien og presse mot stempelet, og bryte av noe av pumpens trykk fra kaffepucken. Når pre-infusjonstiden slutter, lukkes blindveien og fullt trykk ledes deretter til pumpen. Selv om metoden her er veldig forskjellig, er sluttresultatet den samme skånsomme pre-infusjonen som du ville fått med en direkte tilkoblet maskin.

Håndbok flair espressomaskiner har den fordelen at du har full kontroll over bryggeprosessen, inkludert pre-infusjon. Med en slik brygger kan du enkelt eksperimentere med ulike teknikker og få akkurat de resultatene du ønsker. En anbefalt manual flair espressomaskin er Flair 58 og Flair Pro 2, som begge er av høy kvalitet og gir fantastisk espresso skudd. Med en manual flair espressomaskin, kan du oppnå den ultimate bryggeopplevelsen og lage unike smakskombinasjoner.

Utover pre-infusjon ligger en verden av kompleksitet og eksperimentering. Ting som "flytprofilering" eller "trykkprofilering" kan sees på som neste trinn i utviklingen av pre-infusjon. Disse teknologiene gir enda mer kontroll over vannstrømningshastighet og trykk under brygging, noe som kan bidra til å oppnå enda bedre resultater og unike smaker. Hvis du ønsker å ta espressobryggingen til neste nivå og eksperimentere med forskjellige smaker, anbefaler vi at du vurderer å oppgradere til en flytprofileringsmaskin eller kjøpe et oppgraderingssett for flytprofilering. Disse er kompatible med alle Profitec espressomaskiner med E61 gruppehode og kan gi deg presisjonen og kontrollen du trenger for å nå nye høyder i espressobryggingen.