Slik navigerer du smakene av espresso - Tips for å unngå sur eller bitter smak
Apr 06, 2023
Espresso er en drikk som er elsket av mange rundt Om i verden for sin unike smak og aroma. Men noen ganger kan en espresso smake surt eller bittert, noe som kan redusere nytelsen av denne utsøkte drikken. I dette blogginnlegget vil vi se på hvordan man navigerer smakene hos espresso og hvilke tiltak som kan iverksettes Om den smaker surt eller bittert.
Først og fremst er det viktig å forstå hva som kan forårsake en espresso å smake surt eller bittert. En sur espresso kan være et resultat av at bønnene har blitt ristet for lenge eller for lite, eller at bryggingen har vært altfor kort. Innen espresso pleier man å kalle dette for underekstrahert. En bitter espresso kan på sin side skyldes at bønnene har blitt ristet for mye, eller at bryggetiden har vært for lang.
Før vi går inn på tiltakene, start med alltid å bruke samme dose hver gang slik at du bare har én parameter som du endrer om gangen. Om det finnes for mange forskjellige variabler som dose, bryggetid, bryggetemperatur og malingsgrad, vil det være altfor vanskelig å forstå hvorfor din espresso ikke smaker godt.
Om espresso smaker surt
Om hvis du opplever at din espresso smaker surt, finnes det noen tiltak du kan iverksette for å korrigere smaken. En måte er å bruke bønner av høyere kvalitet og å sørge for at de er ferske. Om hvis bønnene er for gamle, kan de ha mistet sin naturlige sødme og syre. Du kan også justere malingsgraden for å få en espresso som er mindre sur. En finere maling kan bidra til å redusere syren.
Tiltak
- Mala finere (bidrar til lengre bryggetid)
- Øke bryggetemperaturen (anbefaling mellom 93 til 96 grader)
- Kjøp mørkere ristede espressobønner (generelt lettere å brygge med mørkere ristede bønner)
Klikk her Om du trenger god kaffe!
Om espresso smaker bitter
Om hvis din espresso smaker bittert, kan du også iverksette tiltak for å korrigere smaken. En måte er å bruke bønner av høyere kvalitet og å sørge for at de er ferske. Om hvis bønnene har blitt ristet for mye, kan det gjøre at kaffen smaker brent eller bittert. Du kan også justere malingsgraden for å få en espresso som er mindre bitter. En grovere maling kan bidra til å redusere bitterheten.
Tiltak
- Mala grovere (bidrar til kortere bryggetid)
- Senk bryggetemperaturen (anbefaling mellom 93 til 90 grader)
Klikk her Om du trenger god kaffe!
Generelt å kjenne til Om brygging
For å få ut det beste av din espresso er det også viktig å bruke riktig mengde kaffe og vann. En generell retningslinje er å få dobbelt så mye espresso som mengden gram kaffe du bruker. Det vil si at en normal dobbelespresso bruker ca. 18g fersk malt kaffe, og med det skal du prøve å få ut ca. 36g espresso. Om hvis du bruker for mye kaffe eller for lite vann, kan det påvirke smaken på din espresso og føles altfor intenst.
Hvordan bryggetiden spiller rolle
Selve tiden det tar å få ut ønsket mengde espresso spiller en stor rolle. Om bryggetiden er for kort vil espressoen smake surt og Om tiden er altfor lang vil det smake bittert. En generell retningslinje er at det skal ta et sted mellom 20-30 sekunder. Så hvis Om det tok deg under 20 sekunder å få ut 36g espresso skal du male finere til du havner mellom 20 og 30 sekunder.
Hvor mye kaffe skal jeg bruke?
Vi pleier å si rundt 18 gram for en dobbelespresso og ca 10 gram for en enkelshot. Selvfølgelig kan større og mindre mengder også fungere, her er det viktig å holde seg til et mål slik at du ikke introduserer flere variabler når du skal forsøke å få et godt resultat.
Bruk en vekt!
En rask måte å få gode resultater på er en vekt. På den måten kan du måle og forstå hva du skal endre på.
Trinn for trinn guide:
- Veie opp 18g kaffe i portafilteret
- Sett en vekt under kaffekoppen og start bryggingen og ta tid!
- Når du har nådd 36g espresso stopp bryggingen og tidtakeren.
- Om tiden var under 20 sek. Mal finere og prøv igjen. Om tiden var over 30 sek. Mal grovere og prøv igjen.
- Når du har nådd en god tid med riktig mengde men fortsatt smaker surt, prøv å heve bryggetemperaturen. Om det smaker bittert, prøv å senke bryggetemperaturen.
Siden alt avhenger av hvor gode bønner du har, må du prøve deg frem, men med denne guiden kan du raskt komme til et noenlunde godt resultat og deretter gjøre små endringer for å få så gode resultater som mulig.
Klikk her Om du trenger en kaffevægt!
Oppsummert er det viktig å bruke bønner av høy kvalitet, sørge for at de er ferske og bruke riktig mengde kaffe og vann for å få ut det beste fra din espresso. Om din espresso smaker surt eller bittert kan du justere malingsgraden eller bryggetiden for å korrigere smaken. Med riktig teknikk og litt erfaring kan du raskt bli en mester i å brygge den perfekte espressoen og nyte dens utsøkte smaker og aromaer.
