Slik navigerer du i smakene espresso - Tips for å unngå sur eller bitter smak

espresso er en drink som er elsket av mange rundt om i verden for sin unike smak og aroma. Men noen ganger kan man espresso smak sur eller bitter, noe som kan redusere nytelsen av denne deilige drinken. I dette blogginnlegget skal vi se på hvordan du kan navigere i smakene av espresso og hvilke tiltak som kan gjøres om det smaker surt eller bittert.

Først av alt er det viktig å forstå hva som kan forårsake en espresso å smake surt eller bittert. En sur en espresso kan være et resultat av at bønnene er stekt for lenge eller for lite eller at bryggetiden er alt for kort. Innenfor espresso dette kalles vanligvis underekstrahert. En bitter en espresso på den annen side kan det skyldes at bønnene er stekt for mye eller at bryggetiden er for lang.

Før vi går inn i handlingene, start med å alltid bruke samme dose hver gang slik at du kun har én parameter som du endrer om gangen. Hvis det er for mange forskjellige variabler som dosering, bryggetid, bryggetemperatur og malegrad, vil det være altfor vanskelig å forstå hvorfor espresso smaker ikke godt.

Hvis espresso smaker surt

Hvis du føler at din espresso smaker surt, det er noen grep du kan ta for å rette opp smaken. En måte er å bruke bønner av høyere kvalitet og sørge for at de er ferske. Hvis bønnene er for gamle, kan de ha mistet sin naturlige sødme og syrlighet. Du kan også justere malehastigheten for å få en espresso som er mindre surt. En finere maling kan bidra til å redusere syren.

Måle

• Mal finere (bidrar til lengre bryggetid)
• Øk bryggetemperaturen (anbefaling mellom 93 og 96 grader)
• Kjøp mørkere ristede espressobønner (vanligvis lettere å brygge med mørkere ristede bønner)

Klikk her hvis du trenger god kaffe!

Hvis espresso smaker bittert

Hvis din espresso smaker bittert, kan du også ta skritt for å korrigere smaken. En måte er å bruke bønner av høyere kvalitet og sørge for at de er ferske. Hvis bønnene har blitt brent for mye, kan det føre til at kaffen smaker brent eller bitter. Du kan også justere malehastigheten for å få en espresso som er mindre bitter. En grovere maling kan bidra til å redusere bitterhet.

Måle

• Kvern grovere (bidrar til kortere bryggetid)
• Senk bryggetemperaturen (anbefaling mellom 93 og 90 grader)

Klikkher hvis du trenger god kaffe!

Generelle ting å vite om brygging

For å få det beste ut av din espresso det er også viktig å bruke riktig mengde kaffe og vann. En generell retningslinje er å få dobbelt så mye espresso som mengden gram kaffe du bruker. Det vil si at en vanlig dobbel espresso bruker ca. 18g ferskkvernet kaffe og med det bør du prøve å sikte på å få ca. 36g espresso. Hvis du bruker for mye kaffe eller for lite vann, kan det påvirke smaken på din espresso og føler meg altfor intens.

Hvordan bryggetiden betyr noe

Den faktiske tiden det tar å få ut ønsket beløp espresso spiller en stor rolle. Hvis bryggetiden er for kort, vil espressoen smake surt og hvis tiden er alt for lang, smaker den bittert. En generell retningslinje er at det bør ta et sted mellom 20-30 sekunder. dvs. hvis det tok deg under 20 sekunder å få ut 36g espresso skal du male finere til du ender opp mellom 20 og 30 sekunder.

Hvor mye kaffe bør jeg bruke?

Vi pleier å si rundt 18 gram for en dobbel espresso og omtrent 10 gram for en enkelt shot. Selvsagt kan større og mindre mengder fungere også, her er det viktig å holde seg til et mål så man ikke introduserer flere variabler når man skal prøve å få et godt resultat.

Bruk en skala!

En rask måte å få gode resultater på er en skala. På den måten kan du måle og forstå hva du må endre.

Steg for steg guide:

1. Vei opp 18g kaffe i portafilteret
2. Plasser en vekt under kaffekoppen og begynn å brygge og ta deg god tid!
3. Når du har nådd 36g espresso stopp brygging og timer.
4. Hvis tiden var under 20 sek. Mal finere og prøv igjen. Hvis tiden var over 30 sek. Kvern grovere og prøv igjen.
5. Når du har nådd et godt tidspunkt med riktig mengde, men fortsatt smaker surt, prøv å heve bryggetemperaturen. Hvis det smaker bittert, prøv bed bryggtemperaturen.

Siden alt avhenger av hvor gode bønnene er må du eksperimentere men med denne guiden kan du raskt komme til et rimelig godt resultat raskt og deretter gjøre små endringer for å få best mulig resultat.

Klikk her hvis du trenger en kaffevekt!

Avslutningsvis er det viktig å bruke bønner av høy kvalitet, sørge for at de er ferske og bruke riktig mengde kaffe og vann for å få det beste ut av espresso. Hvis din espresso smaker surt eller bittert, du kan justere malegraden eller bryggetiden for å korrigere smaken. Med riktig teknikk og litt erfaring kan du raskt bli en mester i å brygge den perfekte espressoen og nyte dens deilige smaker og aromaer.