Yivier Quinayas - Colombia

Opprinnelse: Colombia

Region: San Agustín, Huila

Produsent: Yivier Quinayas

Gård: Familiegård i Los Robles

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Prosess: Vasket

Sort: Caturra

Høyde: 1 950–2 000 m.o.h.

Jordsmonn: Ukjent

Smaksprofil: Søte gule frukter og sitrus – livlig syre, klar kopp og frisk tropisk karakter

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, batchbrygging

Emballasje: Hele bønner

Ristet for: Filter

Yivier Quinayas vokste opp i landbruksområdet Los Robles i San Agustín sammen med søstrene sine. Som den eneste sønnen i familien tok han tidlig på seg mye ansvar – samtidig som han gikk på skolen hjalp han til på familiens gård med alt fra vedinnsamling til arbeid i kaffemarkene.

Hans reise innen kaffe begynte på en liten dyrkningslott som faren hans, Don Orlando, ga barna sine som en måte å lære dem ansvar og selvstendighet på. Der fikk Yivier tidlig forståelse for hvor mye arbeid som ligger bak hver innhøsting. I en alder av 15 år plantet han sine første 1 000 kaffetrær av sorten San Bernardo, noe som ble starten på hans egen vei som kaffeprodusent.

I 2021 ble hans engasjement belønnet da faren overlot en egen 1,5 hektar Stor dyrking til ham. Marken inneholdt allerede kaffetrær av sortene Caturra og Cogollo Morado. Fra starten var Yivier skeptisk til specialty coffee, men gjennom samtaler med andre produsenter og eksperter begynte han å forstå hvordan faktorer som sort, terroir, fermentering og sporbarhet påvirker kaffekvaliteten.

I dag jobber Yivier aktivt med å utvikle sine dyrkings- og prosessmetoder for å forbedre både kvalitet og avkastning. Hans arbeid speiler en Ny generasjon kaffeprodusenter i Colombia – produsenter som bygger videre på familiens arv, men samtidig driver utviklingen framover.

1. Opprinnelse og produsent

Kaffen dyrkes av Yivier Quinayas i San Agustín i Huila, Colombia, i høyder mellom 1 950 og 2 000 meter over havet. Den høye høyden gir langsom modning og bidrar til kaffens klare syre og aromatiske kompleksitet.

2. Prosess

Kaffebærene høstes hver tredje uke og fermenteres først hele i 24 timer. Deretter avpulpes de og fermenteres ytterligere 36 timer i majolikkar før de vaskes. Til slutt tørkes kaffen i 18–22 dager til optimal fuktighetsnivå oppnås.

3. Brygging

Ristet for filterbrygging. Kaffen passer utmerket i V60, Kalita eller Chemex hvor dens sprudlende syre, gule frukter og sitrusaroma kommer fullt til uttrykk.