Danilo Sanchez - Honduras

Opprinnelse: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produsent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Ristning: Filter

Prosess: Vasket – 50 t anaerob gjæring, 38 t tørr fermentering, 20–25 dagers tørking i kontrollert sollys

Sort: Parainema

Høyde: 1 350–1 500 moh

Smaksprofil: Brunt sukker-sirup, blodappelsinskall, tropisk frukt, søt og lang ettersmak

Sertifisering: Ikke sertifisert – men produsert med bærekraftige og kvalitetsfokuserte metoder

Brygganbefaling: Filterbrygging

Denne kaffen kommer fra Danilo Sánchez og hans familie i Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo er tredje generasjons kaffebonde og har dyrket kaffe siden ung alder sammen med sin far. I 2009 overtok han sin første jordlapp, hvor han plantet sine første egne kaffebusker. I dag dyrker han på fem mål, drevet av både tradisjon og en ekte kjærlighet til kaffe.

Kaffen er av sorten Parainema og har gjennomgått en 50 timer lang anaerob gjæring, noe som bidrar til dens dype sødme og komplekse fruktighet. Vi kjøper dette partiet gjennom Semilla, en aktør som støtter produsenter i området og fokuserer på bærekraftig direkte handel.

Danilo uttrykker stor takknemlighet til alle som kjøper kaffen hans – hver kopp gjør en forskjell for hans families framtid. Dette er en kaffe som formidler både lidenskap, håndverk og håp.

1. Opprinnelsen

Kaffen dyrkes av Danilo Sánchez på gården Los Cedro i El Paraíso, Honduras, i høyder mellom 1 350 og 1 500 meter. Danilo har bygd opp dyrkingen fra grunnen av og fortsetter hvert år å forbedre kvaliteten til tross for utfordringer som klimaendringer og mangel på arbeidskraft.

2. Høsting og bearbeiding

Bærene plukkes ved optimal modning og gjennomgår deretter en 50 timer lang anaerob gjæring i lukkede plastposer. Deretter fjernes fruktkjøttet fra bærene og de fermenteres tørt i ytterligere 38 timer, før de tørkes langsomt i 20–25 dager under plastbeskyttet sollys for temperaturkontroll.

3. Risting

Kaffen er ristet for filter, med fokus på å bevare den sirupaktige sødmen, blodappelsinens friskhet og de tropiske tonene. Resultatet er en rik og balansert kopp med lang, behagelig ettersmak.