Karol Ortega - Colombia

Saftig og kompleks. Smaker som , limeskall og tropiske fruktnyanser.

TØRR-GJÆRET VASKE SIDRA - HYLLEBLOMST, LIMESKALL, TROPISK

Opprinnelse: Colombia
Region: San Agustín, Huila

Produsent: Karol Ortega

Høyde: 1900 - 2000 moh
Sort: Sidra

Prosess: Tørr-gjæret vasket

Kirsebærene høstes hver tredje uke. Når de er samlet, får de gjære i 12 timer i en trekasse før de blir avskallet. Deretter blir bærene avskallet og får tørke-gjære i ytterligere 36 timer. Kaffen vaskes fire ganger og får deretter renne av i seks timer før den legges ut på hevede senger for å tørke i 18 dager.

Ristet for: Filter


-

Vi er begeistret for å samarbeide med Karol Ortega gjennom våre anerkjente langsiktige partnere Semilla og Monkaaba-prosjektet.

Karol er en ung produsent som sammen med sin ektemann Diego, sønn av legenden Arnulfo Leguizamo (tidligere Cup of Excellence-vinner i Colombia), produserer noen vakre partier, inkludert denne Sidraen.

Diego og Karol har vært sentrale i Monkaaba, initiativet drevet av småbønder som fungerer som den lokale innkjøps- og støttearmen til Semilla i Colombia, og har bidratt økonomisk til oppstarten av gårdsbasert risteri og cupping-laboratorium hvor alle disse partiene blir valgt ut.

Selv om Leguizamo-Ortega-familien tidligere har hatt tilgang til spesialkaffe, har de likevel ønsket mer, spesielt etter at Diego tok over ledelsen av gården.

Hans fars rykte for eksepsjonell kvalitet førte til at de fikk over gjennomsnittlige priser og noe internasjonalt marked, men som mange produsenter fra den eldre generasjonen var han fortsatt usikker på om kaffen ville bli solgt og i så fall til hvilken pris ved hver ny innhøsting.

Dette gjenspeiler de negative konsekvensene av det kvalitetsfokuserte spesialmarkedet som dominerer i konkurranseutsatte områder som San Agustin – selv om det kan være flere kjøpspunkter som tilbyr differensierte priser, er småbønder stadig prisgitt de som cupping-tester kaffen lokalt og bestemmer verdien basert på en enkelt prøve. Det er fortsatt vanlig at utmerket kaffe får lavere poengsum på kjøpsstedet for å kunne tilby lavere priser, mens den deretter selges til microlot-pris eksternt.

Som du vil lese nedenfor, var dette en stor motivasjon for produsentene til å danne Monkaaba, slik at de kunne få mer kontroll over fortellingen og salget av kaffen sin. I stedet for å være avhengige av upartiske og noen ganger helt korrupte kjøpere som kontrollerer prisen de får og holder dem på avstand fra sluttkundene, ble Monkaaba opprettet for at småbønder skulle få fri og objektiv tilgang til informasjon om kvaliteten på kaffen sin og alle ledd i kaffekjeden.

Utover Karol og Diegos økonomiske engasjement i Monkaaba fra starten, har Karol også vært et formativt medlem av Monkaaba-teamet som har benyttet muligheten til å lære så mye som mulig om kaffens produksjonssystem utover gårdsnivå.

Hun var en av de første i lokalsamfunnet som ble ansatt i bodegaen og laboratoriet, først ansvarlig for fysisk analyse av prøver og lagerstyring, og nå ansvarlig for prøve- og småprodusentristing mot en liten avgift, slik at de kan nyte sin egen kaffe hjemme.

Hennes engasjement i laboratoriet har vært et forbilde for mange andre unge, spesielt unge kvinner, da det nå er seks andre fler-generasjons småbønder – inkludert Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños og Alejo Ortega – som jobber deltid for Monkaaba.

Denne utviklingen viser realiseringen av fokuset på å løfte perifere småbønder i forsyningskjeden. Å gå fra produsenter med kaffe uten fast kjøper, til å vurdere sin egen kaffe, riste den og håndtere eksport og salg, gir dem økt autonomi og handlekraft, og selvfølgelig økt verdi.