Las Marías Dobbelvasket Geisha - Colombia (Begrenset Opplag)

Sprudlende og mangfoldig. Smaker som jasmin, sitrongress, søt sitrus og rosévin. En vakkert uttrykksfull Geisha.

Opprinnelse: Colombia
Region: Huila
Produsent: Las Marías Estate
Høyde: 1800 - 2050 moh
Sort: Geisha
Prosess: Vasket

1. Selektiv innhøsting: Kirsebærene plukkes på sitt mest modne stadium, og sikrer et 20 Brix sukkernivå for optimal sødme.

2. Første gjæring: Hele kirsebær legges i en lukket tank i 12 timer, som gir en innledende gjæring med nyanserte smaker.

3. Fjerning av fruktkjøtt og andre gjæring: Kirsebærene blir fruktkjøttbehandlet uten vann og overført til en åpen tank, hvor de gjærer uten vann i 24 timer.

4. Første vask og tredje gjæring: Etter vask og avrenning gjennomgår kaffen en ny 24-timers gjæring i åpen luft.

5. Endelig vask og tørking: Når den andre gjæringen er fullført, vaskes kaffen igjen og tørkes forsiktig på hevede afrikanske senger i omtrent 25 dager, med kontrollert temperatur under 35°C for å oppnå et fuktighetsinnhold på 10-11%.

-

José Giraldo er en kaffebonde i tredje generasjon som har brukt det siste tiåret på å omforme familiens kommersielle kaffearv til et forbilde for ultraspesialkaffe. Sammen med sin kone, Mara Rivera, leder han Las Marías Estate, en gård dedikert til å integrere vitenskap, avansert genetikk og bærekraft for å produsere eksepsjonelle mikrolotter anerkjent på verdensbasis.

Las Marías Estate, som ligger i Colombia, dekker 23 hektar og huser en nøye utvalgt samling av sjeldne og eksotiske kaffetyper. Gården dyrker 9 000 Typica-trær over 70 år gamle, Geisha-trær i andre og tredje generasjon utviklet gjennom streng genetisk utvelgelse, samt Orange Striped Wush Wush og mikro Mokka-varianter – hver valgt for sitt unike sansepotensial og koppens kompleksitet. Gjennom ti års forskning på familiens El Danubio Estate har José Giraldo evaluert 46 Geisha-avkom, og foredlet dem gjennom flere generasjoner for å etablere konkurranseklare gener som setter nye kvalitetsstandarder.

Las Marías Estate forener tradisjon med vitenskapelig nyskaping. Gården drar nytte av ekspertisen til Germán Giraldo, doktor i matvitenskap, hvis arbeid med osmose-tørking og gjæringsvitenskap har bidratt til å forbedre avanserte etterhøstingsprosesser. Disse teknikkene, kombinert med gårdens bevarte naturlige mikrobiota og omkringliggende urskog, øker dybden, klarheten og kompleksiteten i hver kaffe som produseres.

Gårdens kaffer har oppnådd internasjonal anerkjennelse og når over 50 spesialkjøpere i 25 land. Las Marías mikrolotter blir ofte valgt av baristamestere og fagfolk til konkurranser, noe som gjenspeiler gårdens konsistens, presisjon og dedikasjon til kvalitet.

Bærekraft og biologisk mangfold står sentralt i gårdens filosofi. Med sju hektar bevart urskog og et habitat som støtter over 30 fuglearter, prioriterer Las Marías Estate miljøvern som en essensiell del av å produsere kaffe i verdensklasse. Dette engasjementet sikrer at hver kaffe ikke bare gjenspeiler eksepsjonelt håndverk, men også respekt for landet og dets økosystemer.