Las Marías Dobbelvasket Geisha - Colombia (Begrenset Opplag)

Produsent: Las Marías Estate

Gård: Las Marías Estate

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Prosess: Dobbelvasket

Sort: Geisha

Høyde: 1 800–2 050 m.o.h.

Jordsmonn: Ukjent

Smaksprofil: Jasmin, sitrongress, søt sitrus og rosévin – høy klarhet, livlig syre og lang, elegant ettersmak

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, konkurransepreget batchbrygg

Emballasje: Limited Edition – hele bønner

Las Marías Double Washed Geisha er et tydelig eksempel på den nye generasjonen colombiansk ultra-spesialkaffe. Kaffen produseres av José Giraldo, en tredje generasjons kaffeprodusent, som sammen med sin kone Mara Rivera har forvandlet familiens kommersielle kaffeproduksjon til en internasjonalt anerkjent referanse for konkurranseklassifiserte mikrolotter.

Las Marías Estate i Huila dekker 23 hektar og er hjem for nøye utvalgte og genetisk forbedrede kaffesorter. Gjennom mer enn ti års forskning har José Giraldo evaluert 46 forskjellige Geisha-avkom, som gradvis har blitt foredlet for å maksimere aroma, struktur og kompleksitet i koppen.

Gårdens arbeid kombinerer tradisjon med vitenskapelig presisjon. Med støtte fra Germán Giraldo, PhD i næringsmiddelfag, har avanserte fermenterings- og tørkemetoder blitt utviklet for å bevare klarhet og forsterke kaffens florale uttrykk. Omgitt av beskyttet urskog og naturlig mikroflora produserer Las Marías kaffe som speiler både sitt terroir og sitt håndverk.

Dette er en kaffe som ofte velges av baristamestere og profesjonelle bryggere verden over – et tydelig bevis på gårdens konsekvente kvalitet og kompromissløse fokus på fortreffelighet.

1. Opprinnelse & gård

Kaffen dyrkes på Las Marías Estate i Huila, Colombia, i høyder mellom 1 800 og 2 050 meter over havet. Den høye høyden, det biologiske mangfoldet og den omkringliggende urskogen bidrar til langsom modning og intens aromautvikling.

2. Prosess

Kun fullt modne kaffebær (20 Brix) plukkes for hånd. Hele bærene fermenteres først i lukkede tanker i 12 timer. Deretter avpulpes de uten vann og gjennomgår en andre åpen fermentering i 24 timer. Etter vask skjer ytterligere en 24-timers fermentering før en siste vask. Tørking skjer langsomt på forhøyede afrikanske senger i cirka 25 dager, med temperaturkontroll under 35 °C, til en fuktighetsprosent på 10–11 % oppnås.

3. Brygging

Kaffen egner seg best som filterkaffe hvor dens florale aroma, sprudlende syre og vinøse eleganse får fullt spillerom. Anbefales for V60, Kalita, Chemex eller avansert batchbrygging.