Alt du trenger å vite Om espressobønner

Introduksjon

I motsetning til hva mange tror ikke er det espresso en bestemt type bønne. Når mange ser ordet "espresso" skrevet på kaffeposen betyr at brenneriet anbefaler at espressobrygging som metode gir best resultat med kaffebønnen. Generelt kan enhver type kaffebønne brukes til enhver bryggemetode. 

Typer kaffebønner

Kaffebønner kommer i forskjellige former, størrelser, koffeininnhold, regionens sanne prosesseringsprosess før steking. Kaffebønnen kan imidlertid deles inn i to forskjellige typer; Arabica og Robusta. OK, så det er to forskjellige typer, men hvilken er best? Mange tror at Arabica er av høyere kvalitet og har en bedre smak, men smak er noe som er abstrakt og det er helt opp til deg hva du synes. Nedenfor har vi skrevet forskjellene mellom Arabica vs Robusta bønner:

• Arabica – Historisk sett har mange hatt den oppfatningen at Arabica er mer kvalitativt og har mer smak. Arabica må dyrkes i høyere høyder, i et fuktigere klima og er vanskeligere å dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica lavere surhet, koffeininnhold og har generelt mykere og mer komplekse smaker. Lett stekt Arabica kan gi fruktige, florale og søte toner. 

• Robust – Mange har sagt at Robusta er en bønnetype som har lavere kvalitet sammenlignet med Arabica men har den fordelen at den kan vokse i et bredere spekter av forhold fra høye til lave høyder, ulikt klima og er mer motstandsdyktig mot været. Robusta inneholder et høyere koffeininnhold (nesten dobbelt så mye) og har høyere surhet, noe som gir en smaksprofil som kan oppleves som mer alvorlig. Rundt 40 % av all kaffe som dyrkes i verden er Robusta-bønner. 

Hvor kommer kaffen fra?

Oftest er kaffen oppkalt etter regionen den kommer fra. Smakene til kaffen vil også reflektere regionen der den kommer fra. Generelt kommer kaffen fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia som er regioner som er nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, mild temperatur, hyppig regn og beskyttet mot sol og stor høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyde, jo mindre oksygen er det, som igjen kan bremse dyrkingsprosessen. Jo lengre dyrkingsprosessen er, desto lengre tid har kaffen til å modnes og danne komplekse smaker. Når brennerne skriver på posen hvor kaffen ble dyrket, indikerer det hvor intense smakene til kaffen kan være.

Om du ser at stekere skriver at bønnene har toner av sjokkert, karamell og blåbær, dette betyr at når brygget riktig kan du få frem slike smaker uten å tilsette noe. Å brygge espresso og å kunne føle disse spesifikke notatene kan være vanskelig og ta deg til å lære. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syren som følger med kaffen. Trikset er å kunne få en balanse mellom bitterhet og syre for å få de gode tonene ut av kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og eksperimentere.

Hva betyr stekeprofil, hvordan påvirker det smaken på kaffen?

Det er ingen fastsatt standard for hvor mørk eller lys kaffen må brennes. Imidlertid kan brenningsnivået drastisk endre tettheten til kaffebønnene, hvor lett kaffen kan trekkes ut og hvordan du må tilpasse bryggingen til bønnens egenskaper. Jo lenger bønnen stekes, jo mer vil bønnen miste sin struktur og bli tørrere og dermed få en mørkere stekeprofil. For deg som brygger espresso, må fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malegrad, dvs. hvor fint eller grovt du maler bønnene dine og sist men ikke minst forholdet mellom vann og kaffe. Under denne artikkelen under kommentarfeltet har vi delt tre forskjellige espresso bryggemetoder for de tre ulike typene stekeprofiler samt våre anbefalte espressobønner for hver steketype. Dette er en generell anbefaling og vil kunne hjelpe deg på rett vei.