Alt du trenger å vite Om espressobønner

Introduksjon

I motsetning til hva mange tror, er ikke espresso en spesifikk type bønner. Når mange ser ordet "espresso" skrevet på kaffeposen, betyr det at brenneriet anbefaler at nettopp espressobrygging som metode gir det beste resultatet med kaffebønnen. Generelt sett kan hvilken som helst type kaffebønner brukes til hvilken som helst bryggemetode. 

Typer av kaffebønner

Kaffebønner kommer i forskjellige former, størrelser, koffeinmengder, regioner og bearbeidingsprosesser før brenning. Imidlertid kan kaffebønnen deles opp i to forskjellige typer; Arabica og Robusta. Så det finnes altså to forskjellige typer, men hvilken av dem er den beste? Mange mener at Arabica er av høyere kvalitet og har bedre smak, men smak er noe som er abstrakt og helt opp til deg hva du liker. Nedenfor har vi skrevet forskjellene mellom Arabica vs Robusta bønner:

• Arabica - Historisk sett har mange hatt oppfatningen at Arabica er mer kvalitativ og smaksrikere. Arabica må dyrkes i høyere høyder, under fuktigere klima og er vanskeligere å dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica lavere surhet, koffeininnhold samt generelt har mykere og mer komplekse smaker. Lysbrente Arabica kan gi fruktige, blomsteraktige og søte toner. 

• Robusta - Mange har ment at Robusta er en bøntype som har lavere kvalitet sammenlignet med Arabica, men har sin fordel at den kan vokse under bredere forhold fra høye til lave høyder, forskjellige klima og er mer motstandsdyktig mot været. Robusta inneholder høyere koffeininnhold (nesten dobbelt så mye) og har høyere syrlighet, noe som gir en smakprofil som kan oppleves mer streng. Rundt 40% av all kaffe som dyrkes i verden er Robusta bønner. 

Hvor kommer kaffen fra?

Ofte får kaffen navnet etter regionen den kommer fra. Smakene fra kaffen vil også reflektere den regionen den kommer fra. Generelt kommer kaffen fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia, som er regioner som ligger nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, mild temperatur, hyppig regn og beskyttelse fra solen og høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyder, desto mindre er det oksygen, som igjen kan bremse vekstprosessen. Jo lengre vekstprosess, desto mer tid får kaffen til å modne og danne komplekse smaker. Når brenneriene skriver på posen høyden der kaffen ble dyrket, indikerer det hvor intense kaffens smaker kan være.

Om hvis du ser at brenneriene skriver at bønnene har toner av sjokolade, karamell og blåbær, betyr det at ved korrekt brygging kan du frembringe slike smaker uten å tilsette noe. Å brygge espresso og kunne kjenne disse spesifikke notene kan være vanskelig og ta tid å lære. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syrligheten som følger med kaffen. Kunsten er å kunne oppnå en balanse mellom bitterhet og syrlighet for å få frem de gode notene fra kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og prøve deg frem.

Hva innebærer ristprofiler og hvordan påvirker det smaken på kaffen?

Det finnes ingen fastsatt standard for hvor mørk eller lys kaffen må ristes. Men ristingsgraden kan drastisk endre kaffebønnenes tetthet, hvor lett kaffen kan ekstraheres, og hvordan du må tilpasse bryggingen etter bønnens egenskaper. Jo lenger bønnen ristes, desto mer vil bønnen miste sin struktur og bli tørrere, og dermed få en mørkere ristprofil. For deg som brygger espresso, må fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malingsgraden det vil si hvor fint eller grovt du maler bønnene dine, og til slutt forholdet mellom vann og kaffe. Under denne artikkelen, under kommentarfeltet, har vi delt tre forskjellige espresso bryggemetoder for de tre forskjellige typene ristprofiler, samt våre anbefalte espressobønner for hver risttype. Dette er en generell anbefaling og vil kunne hjelpe deg på rett vei.