Alt du trenger å vite Om espressobønner

Introduksjon

I motsetning til hva mange tror, er det ikke espresso en spesifikk type bønne. Når mange ser ordet «espresso«» som står på kaffeposen betyr at brenneriet anbefaler at espressobrygging som metode gir best resultat med kaffebønnen. Generelt sett kan alle typer kaffebønner brukes til enhver bryggemetode. 

Typer kaffebønner

Kaffebønner finnes i forskjellige former, størrelser, koffeininnhold, regioner og til og med bearbeidingsprosessen før brenning. Kaffebønnen kan imidlertid deles inn i to forskjellige typer; Arabica og Robusta. OK, så det finnes to forskjellige typer, men hvilken er best? Mange tror at Arabica er av høyere kvalitet og har en bedre smak, men smak er noe abstrakt og er helt opp til deg hva du synes. Nedenfor har vi skrevet forskjellene mellom Arabica og Robusta-bønner:

• Arabica – Historisk sett har mange hatt den oppfatning at Arabica er av høyere kvalitet og har en rikere smak. Arabica må dyrkes i høyereliggende områder, i våtere klima og er vanskeligere å dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica lavere syre, koffeininnhold og generelt mykere og mer komplekse smaker. Lett ristet Arabica kan gi fruktige, blomsteraktige og søte toner. 

• Robust – Mange har sagt at Robusta er en bønnetype som har lavere kvalitet sammenlignet med Arabica, men har fordelen at den kan vokse under et bredere spekter av forhold, fra høye til lave høyder, forskjellige klimaer og er mer motstandsdyktig mot vær. Robusta inneholder et høyere koffeininnhold (nesten dobbelt så mye) og har høyere syre, noe som gir en smaksprofil som kan oppfattes som mer streng. Rundt 40 % av all kaffe som dyrkes i verden er Robusta-bønner. 

Hvor kommer kaffen fra?

Kaffe er oftest oppkalt etter regionen den kommer fra. Smakene på kaffen vil også gjenspeile regionen den kommer fra. Vanligvis kommer kaffe fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia, som er regioner som ligger nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, milde temperaturer, hyppig regn og ly for solen og høy høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyden er, desto mindre oksygen er tilgjengelig, noe som igjen kan forsinke vekstprosessen. Jo lenger vekstprosessen er, desto mer tid har kaffen til å modnes og utvikle komplekse smaker. Når brennerne skriver på posen hvilken høyde kaffen ble dyrket i, indikerer det hvor intense smakene i kaffen kan være.

Om Du ser at brennerier skriver at bønnene har hint av sjokolade, karamell og blåbær, noe som betyr at med riktig brygging kan du få slike smaker uten å tilsette noe. espresso og det kan være vanskelig og kreve litt læring å kunne føle disse spesifikke notene. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syrligheten som følger med kaffen. Trikset er å kunne finne en balanse mellom bitterhet og syrlighet for å få frem de gode notene i kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og eksperimentere.

Hva betyr brenneprofil, og hvordan påvirker den kaffesmaken?

Det finnes ingen fast standard for hvor mørk eller lys kaffe skal brennes. Brennegraden kan imidlertid endre tettheten til kaffebønnene drastisk, hvor lett kaffen kan ekstraheres, og hvordan du må tilpasse bryggingen til bønnens egenskaper. Jo lenger bønnen brennes, desto mer vil bønnen miste strukturen sin og bli tørrere, noe som resulterer i en mørkere brenneprofil. For de som brygger espresso, må du fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, kverningsgraden, dvs. hvor fint eller grovt du kverner bønnene dine, og til slutt forholdet mellom vann og kaffe. Under denne artikkelen i kommentarfeltet har vi delt tre forskjellige espresso bryggemetoder for de tre forskjellige typene brenneprofiler, samt våre anbefalte espressobønner for hver brennetype. Dette er en generell anbefaling og vil kunne hjelpe deg på rett vei.