Viktige ting å tenke på før din første espressobrygging!

Utvalg av kaffebønner

espresso er en type bryggemetode ved å utsette finmalt kaffegrut for høyt bryggetrykk på opptil 9 bar for å produsere en liten konsentrert kaffedrikk med komplekse smaker. For å få slike komplekse smaker, er valg av bønner det viktigste og er den avgjørende faktoren for din espresso vil smake fantastisk eller helt udrikkelig.

• Start med å velge hele espressobønner som er så nystekte som mulig. Gammel kaffe er vanskeligere å brygge og gir vanligvis en svært bitter smak. Grunnen til at du bør velge hele bønner er fordi ferdigmalt kaffe aldri vil gi like gode resultater som hele bønner. Du mister også muligheten til å velge ditt eget slipenivå, noe som er en viktig faktor når det kommer til å bli god espresso. 
• Velg alltid hele kaffebønner som brenneriet anbefaler til espressobrygging. Det vil vanligvis være på kaffeposen. Hvis brenneriet anbefaler kaffen til espressobrygging, betyr det som regel at kaffen har sitt høyeste potensial gjennom akkurat den type brygging.
• Det er veldig viktig at bønnene males rett før brygging slik at kaffen ikke mister sine gode smaker og aromaer.

Mal espressobønnene dine

Maling til espressobrygging betyr at kaffen må males mye finere sammenlignet med brygget kaffe. Derfor er det viktig at selve kaffekvernen er laget for espressobrygging. Mange kverner som brukes til å brygge kaffe er vanligvis ikke i stand til å male så fint som espresso krever. Før du kjøper en espressomaskin, sørg derfor for at du har en kvern som kan kverne kaffe til espressobrygging. Mange espressomaskiner til hjemmebruk har som regel en integrert kvern, for eksempel Sage Barista Express, Sage Barista Pro og Sage Barista Touch som er et av de mest populære valgene. I slike tilfeller trenger du ikke bekymre deg.

Det finnes to forskjellige typer espressokverner. Den første er en mølle med koniske slipeskiver. Den andre er flate slipeskiver og brukes oftest i kommersielle espressomaskiner og dyre hjemme-espressomaskiner. Begge har sine fordeler og ulemper, men begge typer gir svært gode resultater når det kommer til selve smaken på kaffen.

Trykk på pucken før brygging

Ordet "Tamp" betyr i espressobrygging å presse malt kaffe i en kopp til en kompakt puck. Hvis den malte kaffen ikke er jevnt fordelt i koppen, kan det resultere i ujevn brygging og etterlate en blanding av bitter og sur smak på kaffen. Derfor er det viktig å tenke på å få kaffen jevnt fordelt i koppen før du trykker på pucken.

Bryggetemperatur

Temperaturen på vannet du brygger er en viktig del av prosessen. Som hovedregel starter man vanligvis med en bryggetemperatur på ca 93 grader. Vanligvis er espressomaskiner allerede innstilt på riktig bryggetemperatur fra fabrikken, men hvis de ikke er etter måling, kan du endre bryggetemperaturen på de fleste espressomaskiner. Mørkstek anbefales vanligvis brygget ved lavere temperaturer, nærmere 90 grader, mens lett stek krever en høyere temperatur på opptil 96 grader. Hvis du vil vite mer om hvordan bryggetemperaturen påvirker smaken av kaffen din og hvordan du kan bruke den til din fordel, vennligst les artikkelen vår: Alt du trenger å vite om espresso.