espresso og bryggeforholdet: hvorfor det er så viktig!
Jan 07, 2022
Introduksjon
En av de vesentlige delene i espressobrygging er forholdet mellom malt kaffe og volumet du får, det vil si mengden vann som brukes i bryggingen. Hva er et dobbeltskudd? Betyr kvantitet noe? Hva betyr en Ristretto eller en Lungo? Hvorfor velge det ene fremfor det andre? Hva er forskjellen i smak? Alle disse spørsmålene er knyttet til bryggeforholdet. I denne artikkelen skal vi diskutere bryggeforholdet mellom malt kaffe og vannmengden, og hvordan dette kan påvirke smak og resultat. Den engelske forfatteren, Barista, eier av et stekeri, tidligere vinner av verden Barista mesterskapet i 2007 er en fremtredende skikkelse innen espressobrygging, har James Hoffmann forklart i sin Youtube-video i detalj om bryggeforhold:
Vei mengden i volum vs. vekt
Har tidligere espresso alltid målt i volum der en enkelt espresso skuddet var ca. 30ml og en dobbel espresso, den doble på ca. 60 ml. Denne typen målinger er imidlertid ikke presise nok til å forstå hvor godt eller dårlig resultatet var. Fordi volumet ikke kan vise om resultatet er 60ml espresso kommer fra 18g malt kaffe eller fra 20g malt kaffe. Noe som er en stor forskjell.
En annen grunn til å veie mengden espresso i volum mangler er at det er nesten umulig å få de samme resultatene gjennom denne typen målinger. For over tid eldes kaffen og derfor avtar mengden karbondioksid i bønnen. Dette fører igjen til at det dannes mindre crema på toppen av espresso skuddet. Mindre crema betyr at selv om volumet er det samme ved 60ml, kan vekten være forskjellig, jo mer crema jo lettere og omvendt for mindre crema.
Vektforhold
For det er viktig å måle mengden espresso etter vekt basert på mengden malt kaffe som brukes til brygging etter vekt. Ved å veie vekten av malt kaffe og vekten av mengden espresso som ble brygget, kan et nøyaktig forhold mellom malt kaffe og vannmengden oppnås. Bryggeforholdet er en nødvendig og essensiell ting for å kunne få samme resultat kopp etter kopp og et nyttig verktøy for å justere espressomaskinen etter bønnen.
Hvorfor er forholdet så viktig?
Ved å brygge med et spesifikt forhold kan du oppnå samme resultat. Ikke bare å kunne gjenskape det samme espresso er en viktig faktor for å holde styr på hvor mye du trekker ut av kaffen. Jo mer vann som brukes i brygging, jo mer ekstraheres og derfor reduseres styrken på kaffedrikken og drikken vil derfor bli mer utvannet. Ved å finne det riktige forholdet kan du dermed produsere et godt balansert espresso som verken er sur eller bitter.
De vanligste forholdene og deres betydning
De vanligste bryggeforholdene som du finner på kafeer er Ristretto, espresso og Lungo. Ristretto betyr begrenset på italiensk og brygges vanligvis i forholdet 1:1 til 1:15. En tradisjonell en espresso vanligvis brygget 1:2 til 1:2,5 og en Lungo 1:3.
Ikke glem at disse betingelsene ikke er satt i steinregler, men enkle retningslinjer. Vanligvis starter du med disse retningslinjene når du brygger, for så å prøve deg frem til du finner et forhold som passer deg.
