Espresso og bryggeforholdet: Hvorfor det er så viktig!
Jan 07, 2022
Introduksjon
En av de viktigste delene av espressobrygging er forholdet mellom malt kaffe og volumet du får ut, dvs. mengden vann som brukes i bryggingen. Hva er en dobbel shot? Spiller mengden noen rolle? Hva betyr en Ristretto eller en Lungo? Hvorfor velger folk den ene fremfor den andre? Hva er forskjellen i smak? Alle disse spørsmålene er knyttet til bryggeforholdet. I denne artikkelen skal vi diskutere bryggeforholdet mellom malt kaffe og mengden vann, og hvordan dette kan påvirke smaken og resultatet. Den engelske forfatteren, barista, eier av et brenneri, tidligere vinner av verdensmesterskapet Barista mesterskapet i 2007 er en fremtredende skikkelse innen espressobrygging, har James Hoffmann forklart i detalj i sin Youtube-video. Om bare bryggeforhold:
Vei mengden i volum kontra vekt
Tidligere, espresso alltid målt i volum der en enkelt espresso Et shot var på ca. 30 ml, og en dobbel espresso var dobbelt så stor på ca. 60 ml. Denne typen måling er imidlertid ikke presis nok til å forstå hvor bra eller dårlig resultatet var. Siden volumet ikke kan vises Om resultatet av 60 ml espresso kommer fra 18 g malt kaffe eller fra 20 g malt kaffe. Noe som er en stor forskjell.
En annen grunn til at du bør veie mengden espresso i volum mangler er at det er nesten OmDet er mulig å få de samme resultatene gjennom denne typen måling. Fordi kaffen eldes over tid, og dermed reduseres mengden karbondioksid i bønnen. Dette fører igjen til at det dannes mindre krem oppå espresso Shotten. Mindre krem betyr at selv om volumet er det samme ved 60 ml, kan vekten variere, så jo mer krem, desto lettere og skarpere blir shotten. Om med mindre krem.
Forhold etter vekt
Fordi det er viktig å måle mengden espresso vekt basert på mengden malt kaffe som brukes i bryggingen. Ved å veie vekten av malt kaffe og vekten av mengden espresso Bryggeforholdet er et nødvendig og essensielt verktøy for å få samme resultat kopp etter kopp, og et nyttig verktøy for å stille inn espressomaskinen i henhold til bønnen.
Hvorfor er forholdet så viktig?
Ved å brygge med et bestemt forhold kan du oppnå de samme resultatene. Ikke bare kan du gjenskape det samme espresso er en viktig faktor for å holde oversikt over hvor mye du ekstraherer fra kaffen din. Jo mer vann som brukes i bryggingen, desto mer ekstraheres, og derfor reduseres styrken på kaffedrikken, og derfor vil drikken bli mer fortynnet. Så ved å finne riktig forhold kan du få en velbalansert espresso som verken er sur eller bitter.
De vanligste tilstandene og deres betydning
De vanligste bryggemetodene du finner på kafeer er ristretto, Espresso og Lungo. Ristretto betyr begrenset på italiensk og brygges vanligvis i forholdet 1:1 til 1:15. En tradisjonell espresso brygges vanligvis 1:2 til 1:2,5 og en Lungo 1:3.
Husk at disse forholdstallene ikke er hugget i stein, men enkle retningslinjer. Generelt bør du starte med disse retningslinjene når du brygger, og deretter eksperimentere til du finner et forhold som fungerer for deg.
