Espresso og dets bryggeforhold: Hvorfor det er så viktig!
Jan 07, 2022
Introduksjon
En av de vesentlige delene innen espressobrygging er forholdet mellom malt kaffe og volumet du får ut, altså mengden vann som brukes ved brygging. Hva er en dobbelshot? Spiller mengden noen rolle? Hva betyr en Ristretto eller en Lungo? Hvorfor velger man det ene over det andre? Hva er det som skiller i smak? Alle disse spørsmålene er knyttet til bryggeforholdet. I denne artikkelen vil vi diskutere bryggeforholdet mellom malt kaffe og mengden vann, og hvordan dette kan påvirke smaken og resultatet. Den engelske forfatteren, barista, eier av et brenneri, tidligere vinner av World Barista mesterskapene 2007, er en fremtredende figur innen espressobrygging. James Hoffmann har i sin Youtube-video forklart i detalj Om nettopp bryggeforholdene:
Veie mengden i volum vs. vekt
Før har espresso alltid blitt målt i volum der en enkel espresso shot var ca. 30ml og en dobbel espresso det dobbelte på ca. 60ml. Men denne typen måling er ikke nøyaktig nok til å forstå hvor bra eller dårlig resultatet ble. Fordi volum ikke kan vise Om resultatet på 60ml espresso kommer fra 18g malt kaffe eller fra 20g malt kaffe. Noe som er en stor forskjell.
En annen grunn til hvorfor veie mengden espresso i volum er mangelfull er at det er nesten Ommulig å få samme resultat gjennom denne typen måling. Fordi med tiden eldes kaffen og dermed reduseres mengden karbondioksid i bønnen. Dette fører igjen til at det dannes mindre crema på toppen av espresso shotten. Mindre crema betyr at til tross for at volumet er det samme på 60ml, kan vekten variere da jo mer crema, desto lettere og motsatt Om ved mindre crema.
Forhold etter vekt
Fordi det er viktig å måle mengden espresso i vekt basert på mengden malt kaffe som ble brukt ved brygging i vekt. Ved å veie vekten på malt kaffe samt vekten på mengden espresso som ble brygget, kan et nøyaktig forhold mellom malt kaffe og mengden vann finnes. Bryggeforholdet er en nødvendig og vesentlig del for å kunne få samme resultat kopp etter kopp og et nyttig verktøy for å stille inn espressomaskinen etter bønnen.
Hvorfor er forholdet så viktig?
Ved å brygge med et spesifikt forhold kan du få samme resultat. Ikke bare å kunne gjenskape samme espresso er det en viktig faktor for å ha kontroll på hvor mye du ekstraherer fra kaffen. Jo mer vann som brukes ved brygging, desto mer ekstraheres og dermed reduseres styrken på kaffedrikken, og dermed vil drikken være mer utvannet. Altså ved å finne riktig forhold kan du få en velbalansert espresso som verken er sur eller bitter.
De mest vanlige forholdene samt betydningen av dem
Vanligste bryggeforholdene du finner på kafeer er Ristretto, Espresso og Lungo. Ristretto betyr på italiensk begrenset og brygges vanligvis i et forhold på 1:1 til 1:15. En tradisjonell espresso brygges vanligvis 1:2 til 1:2,5 og en Lungo 1:3.
Ikke glem at disse forholdene ikke er regler som er hogd i stein, men enkle retningslinjer. Generelt pleier man å starte med disse retningslinjene ved brygging, deretter prøve seg fram til du finner et forhold som passer deg.
