Espresso 101: Lær det grunnleggende om espresso
Jan 07, 2022
Hva er espresso?
Espresso er en type kaffebryggemetode. Espresso er ikke spesifikk kaffebønner eller brennetype. Det som skiller espresso fra andre typer bryggemetoder er trykket. For å brygge espresso presses varmt vann gjennom kompakt finmalt kaffe under høyt trykk. Normalt mellom 6 og 9 bar. Fordi kaffen brygges ved så høy temperatur, trekkes alle naturlige aromaer og gasser ut av kaffen raskt og effektivt. Resultatet er en konsentrert liten kaffedrikk med en svært kompleks smak med en aromatisk topptilstand som også kalles crema.
Espresso har en høyere dose koffein per ml sammenlignet med brygget kaffe. En 15cl kopp vanlig brygget kaffe inneholder ca. 70mg koffein, mens en dobbel espresso på 36mg inneholder ca 150mg koffein.
Så hva er crema?
Crema er det øverste skumlaget på espresso og er en essensiell og unik egenskap ved espressobrygging. Crema dannes fordi det er karbondioksid i kaffen som frigjøres ved det høye bryggetrykket. Selve karbondioksidgassen dannes under brenneprosessen. Selv om espresso er brygget riktig, kan mengden crema variere på grunn av ulike faktorer som stekeprofil og bønnetype. Generelt har Arabica-bønner en tendens til å ha mindre crema sammenlignet med Robusta-kaffebønner. Selv lyse ristede bønner gir mindre crema enn medium og mørke ristede bønner. Fargen på cremaen viser også hvor sterk espressoen din er når det gjelder koffein. Så jo mørkere farge, jo høyere koffeininnhold vil espressoen din ha.
Hvordan drikker jeg espresso?
Espresso er vanligvis preget av en bitter eller sur ettersmak. Men avhengig av valg av bønner kan du produsere fantastisk espresso som verken har en bitter eller syrlig ettersmak med komplekse smaker som frukt, sødme, sjokolade og nøtter. Sammenlignet med vanlig brygget kaffe, oppleves espresso som mye sterkere nettopp fordi kaffedrikken er mye mindre, men er mer konsentrert. Fordi espresso er, i et nøtteskall, en komprimert versjon av brygget kaffe. For en som ikke er vant til å drikke ren espresso, kan smaksopplevelsen være overveldende. Å kunne nyte de komplekse smakene som espresso tilbyr tar tid, men er veldig givende når du først har utviklet og foredlet smaksløkene dine.
Espresso kan kombineres med varmt vann, som kalles americano og er den drikken som ligner mest på brygget kaffe. Ved å tilsette skummet melk med espresso får du en rekke kaffedrikkevarianter som latte, cappuccino, macchiato og så videre. Det finnes mange forskjellige oppskrifter fra kalde og søte kaffedrikker til smådrikker som Cortado.
Hvordan brygger jeg espresso?
Espresso er brygget av en espressomaskin som kan presse gjennom en kompakt finmalt kaffe med 9 bar trykk. For å få en velbalansert espresso er det noen viktige deler. Generelt sies det vanligvis at man skal ha et forhold på 1:2 mellom malt kaffe og volumet av espresso. Så hvis du maler 18 g kaffe, bør du sikte på omtrent 36 g espresso, og tiden for å produsere den mengden espresso bør ta mellom 25 og 30 sekunder. Da kan du alltid avgrense oppskriften ved å øke eller redusere visse parametere. Det er ingen fast oppskrift eller regel, men dette er en start for å komme i gang og få et godt resultat.
