Espresso 101: Lær deg grunnleggende i espresso
Jan 07, 2022
Hva er Espresso?
Espresso er en type metode for kaffebrygging. Espresso er ikke spesifikke kaffebønner eller ristetypen. Det som skiller espresso fra andre typer bryggemetoder er trykket. For å brygge espresso, presses varmt vann gjennom kompakt finmalet kaffe under høyt trykk. Normalt mellom 6 til 9 bar. Fordi kaffen brygges i så høy temperatur, trekkes alle naturlige aromaer og gasser ut av kaffen raskt og effektivt. Resultatet er en konsentrert liten kaffedrikk med en veldig kompleks smak med en aromatisk overflate som også kalles crema.
Espresso har en høyere dose koffein per ml sammenlignet med filterkaffe. En kopp vanlig filterkaffe på 15cl inneholder ca. 70mg koffein, mens en dobbel espresso på 36mg inneholder ca 150mg koffein.
Så hva er crema?
Crema er det øverste skumlaget på espresso og er en vesentlig og unik egenskap ved espressobrygging. Crema dannes fordi det er karbondioksid i kaffen som frigjøres av det høye bryggetrykket. Selve karbondioksidgassen dannes under ristingsprosessen. Også Om espresso brygges riktig kan mengden crema variere på grunn av forskjellige faktorer som risteprofil og bønnetype. Generelt sett pleier Arabica-bønner å gi mindre crema sammenlignet med Robusta-kaffebønner. Også lysristede bønner gir mindre crema enn mellom- og mørkristede bønner. Fargen på creman viser også hvor sterkt koffeinmessig ditt espresso er. Altså, jo mørkere farge, desto høyere koffeinnivå vil ditt espresso ha.
Hvordan drikker jeg espresso?
Espresso kjennetegnes ofte med en bitter eller sur ettersmak. Men avhengig av valg av bønner kan du få frem fantastiske espresso som verken har en bitter eller sur ettersmak med komplekse smaker som for eksempel frukt, sødme, sjokolade og nøtter. Sammenlignet med vanlig filterkaffe oppleves espresso som mye sterkere nettopp fordi kaffedrikken er mye mindre, men er mer konsentrert. Da espresso er i en nøtteskall en komprimert variant av filterkaffe. For noen som ikke er vant med å drikke ren espresso, kan smakopplevelsen være overveldende. Å kunne nyte de komplekse smakene som espresso tilbyr tar tid, men er veldig givende når du har utviklet og forfinet smakssansene dine.
Espresso kan kombineres med varmt vann, noe som kalles americano, og er den drikken som ligner mest på filterkaffe. Ved å tilsette skummet melk med espresso får du frem en mengde forskjellige variasjoner av kaffedrikker som blant annet latte, cappuccino, macchiato og så videre. Det finnes mengder av forskjellige oppskrifter fra kalde og søte kaffedrikker til små drikker som for eksempel Cortado.
Hvordan brygger jeg espresso?
Espresso brygges av en espressomaskin som kan presse gjennom en kompakt finmalt kaffe med 9 bars trykk. For å få en velbalansert espresso finnes det noen viktige deler. Generelt pleier man å si at man skal ha et forhold på 1:2 mellom malt kaffe og volumet espresso. Altså Om når man maler 18g kaffe så skal man sikte på ca 36g espresso og tiden for å få frem den mengden espresso skal ta mellom 25 til 30 sekunder. Så kan man alltid forbedre oppskriften ved å øke eller redusere visse parametere. Det finnes ikke en fast oppskrift eller regel, men dette er en start for å komme i gang og få et bra resultat.
