Viktig å tenke på når man velger espressobønner!

Du har nå handlet en ny pose med hele espressobønner og lurer på hvordan den vil smake, eller kanskje leter etter nye espressobønner til din espressomaskin? Her kommer vi til å dele noen viktige punkter å tenke på når du velger espressobønner. 

Rostedato

Den absolutt viktigste informasjonen som finnes på en kaffepose er rostedatoen. Avhengig av brenneriet så pleier rostedatoen å vises på litt forskjellige steder på posen, men sørg for at det finnes en rostedato. Kjøp absolutt IKKE kaffe som ikke har noe rostedato. Gammelt kaffe er veldig vanskelig å jobbe med og er nesten Om umulig å få gode resultater med. Derfor anbefaler vi kaffe som er brent innen to uker.

Etter at bønnene er brent, vil de begynne å slippe ut karbondioksid som ble dannet under brenningsprosessen og finnes i bønnens cellestruktur. Karbondioxidgassen slipper sakte ut over tid, og prosessen øker ved kontakt med vann eller oksygen. Den tykke skummen på toppen av din espresso kalles også for ”Crema” og dette er resultatet av karbondioksiden som fantes i espressobønnene som gir den gode aromaen og teksturen. Jo eldre kaffe, desto mindre crema, og dermed vil kaffen bli mer vannet og smake dårligere. Derfor er det viktig å kjøpe bønner som er så nybrente som mulig.

For å forlenge holdbarheten på kaffen anbefaler vi å oppbevare kaffen i et kjølig og tørt rom i kaffeposen eller i en oksygen tett beholder.

Bare fordi kaffen begynner å bli gammel, betyr det ikke at kaffen må kastes. Før du bestemmer deg for å kaste dyrebar kaffe, kan man først prøve å male finere for å få mer ut av kaffen. Om hvis dette ikke fungerte, kan man prøve en annen bryggemetode som ikke påvirkes like mye av hvor fersk kaffen er.

Rostprofilen

Det finnes ingen fastsatt standard på hvor mørk eller lys kaffen må brennes. Imidlertid kan brenningsnivået drastisk endre kaffebønnens tetthet, hvor lett kaffen kan ekstrakteres og hvordan du må tilpasse bryggingen etter bønnens egenskaper. Jo lengre bønnene brennes, desto mer vil bønnene miste sin struktur og bli tørrere, og dermed få en mørkere rostprofil. For deg som brygger espresso, må du fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malingsgraden, det vil si hvor fint eller grovt du maler bønnene dine, og aller sist forholdet mellom vann og kaffe.

Bryggoppskrift

Siden lysbrent kaffe har en kortere brenntid, har de høyere tetthet og er dermed vanskeligere å ekstraktere alle aromaene, smakene og teksturen fra kaffen. For å motvirke disse vanskelighetene, må du brygge med høyere bryggetemperaturer, male finere og ha lengre bryggetider. Vi anbefaler å starte med et forhold på 1:2 til 1:3 mellom kaffe og vann, bryggetemperatur på mellom 93 til 96 grader med en malingsgrad som lar deg få en bryggetid på mellom 28 til 34 sekunder.

For mellombrent kan vi anbefale et forhold på 1:1,5 til 1:2,5, bryggetemperatur på rundt 93 grader og en malingsgrad som lar deg brygge på 25 til 30 sekunder.

For mørkbrent Bønner vil vi anbefale å begynne med et forhold på 1:1 til 1:2, litt lavere bryggetemperatur på 90,5 til 93 grader med en malingsgrad som lar deg få en bryggetid på 25 til 30 sekunder. Bare fordi det står mørk brent på posen, betyr ikke at du får det beste resultatet ved å følge punkt og prikke etter våre anbefalinger, men det er en god start for å eksperimentere frem til den beste smaken for nettopp dine bønner.

Region og høyde

Ofte får kaffen navnet etter regionen hvor den kommer fra. Smakene i kaffen vil også reflektere den regionen den kommer fra. Generelt kommer kaffen fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia, som er regioner som ligger nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, mild temperatur, hyppig regn og beskyttelse fra solen samt høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyder, desto mindre finnes det oksygen, som igjen kan bremse vekstprosessen. Jo lenger vekstprosess, desto mer tid får kaffen til å modne og danne komplekse smaker. Når brenneriene skriver på posen høyden hvor kaffen ble dyrket, indikerer det hvor intense smakene i kaffen kan være.

Om Hvis du ser at brenneriene skriver at bønnene har toner av sjokolade, karamell og blåbær, betyr det at ved korrekt brygging kan du få frem slike smaker uten å tilsette noe. Å brygge espresso og kunne kjenne disse spesifikke notene kan være vanskelig og ta tid å lære seg. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syrligheten som følger med kaffen. Kunsten er å kunne få en balanse mellom bitterhet og syrlighet for å få frem de gode notene i kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og prøve deg frem.

Espresso-blanding eller single origin?

Når du velger kaffe, sjekk Om om posen er en espresso-blanding eller single origin. Single Origin betyr at kaffen kommer fra kun én gård. En espresso-blanding kan innebære at det er en blanding fra forskjellige gårder og regioner. Brenneriene lager ofte blandinger for å få frem gode og velbalanserte espressobønner, og er en god start for deg som er ny innen espressobrygging! Espresso-blandinger er ofte enklere å brygge enn Single Origin og passer godt med melk, som for eksempel latte og cappuccino. Single Origin vil kategoriseres mer som nerdkaffe hvor du virkelig vil nyte de unike og spesifikke notene og smakene som nettopp denne gården kan tilby, og anbefales derfor å drikkes i ren espressoform eller som Americano.

Kaffens bearbeidingsprosess

Etter at kaffebønnene er høstet, må de bearbeides før de fraktes til brenneriet. Hvordan kaffebønnene bearbeides kan avgjøre smakene på kaffen. Den mest vanlige bearbeidingsprosessen er tørket kaffe, som også kalles den naturlige metoden, samt vasket kaffe. Kaffe er opprinnelig en frukt. Når bærene har blitt røde, noen ganger gule eller gulrøde, høstes de, og inni bærene finnes selve kaffebønnen. I den naturlige prosessen tørkes kaffebærene i solen i flere uker til bærene blir helt tørre. Kaffe som får denne typen bearbeidingsprosess får ofte de fruktigste smakene og dyrkes ofte i de afrikanske regionene. Vasket kaffe er den vanligste metoden fordi det krever minst arbeidskraft og er en effektiv og rask metode. Ved å vaske bærene kan du separere bønnene fra bærene. Vasket kaffe får ofte en mer rund og balansert smak.

Oppsummering

Neste gang du tenker å kjøpe en ny kaffepose, sjekk gjerne hva brenneriene har skrevet, det finnes veldig mye nyttig informasjon Om om smaker, brennedato, brenningsprosess, brennprofil og mye mer. Ved å forstå hva den ulike informasjonen betyr og hvordan det kan implementeres i din brygging, kan du oppnå gode resultater. Forhåpentligvis har denne artikkelen gitt noe som kan hjelpe deg å brygge enda bedre kaffe i fremtiden.  

Om hvis du er ute etter noe nytt, kan vi anbefale våre espressobønner på vår nettside. Vi selger alltid nybrente bønner fra de fineste brenneriene i Sverige.