Viktige ting å tenke på når du velger espressobønner!

Du har nå kjøpt en ny pose med hele espressobønner og lurer på hvordan den vil smake, eller kanskje du er på utkikk etter nye espressobønner til espressomaskinen din? Her vil vi dele noen viktige punkter du bør vurdere når du velger espressobønner. 

Stekedato

Den viktigste informasjonen på en kaffepose er brennedatoen. Avhengig av brenneren vises brennedatoen vanligvis på litt forskjellige steder på posen, men sørg for at det er en brennedato. Kjøp absolutt IKKE kaffe som ikke har en brennedato. Gammel kaffe er veldig vanskelig å jobbe med og er nesten Ommulig å få gode resultater med. Derfor anbefaler vi kaffe som er brent innen to uker.

Etter at bønnene er ristet, vil de begynne å frigjøre karbondioksid, som ble dannet under risteprosessen og finnes i bønnens cellestruktur. Karbondioksidgassen frigjøres sakte over tid, og prosessen akselereres ved kontakt med vann eller oksygen. Det tykke skummet på toppen av ... espresso kalles også «Crema», og dette er et resultat av karbondioksidet som var i espressobønnene, noe som gir den gode aromaen og teksturen. Jo eldre kaffen er, desto mindre crema blir det, og dermed blir kaffen mer vannete og smaker dårligere. Derfor er det viktig å kjøpe bønner som er så ferskt ristet som mulig.

For å forlenge kaffens levetid anbefaler vi at du oppbevarer den kjølig og tørt i kaffeposen eller i en oksygentett beholder.

Bare fordi kaffen din blir gammel, betyr det ikke at den må kastes. Før du bestemmer deg for å kaste verdifull kaffe, kan du først prøve å male den finere for å få mer ut av den. Om Hvis dette ikke fungerer, kan du prøve en annen bryggemetode som ikke påvirkes like mye av hvor fersk kaffen er.

Rustprofilen

Det finnes ingen fast standard for hvor mørk eller lys kaffe skal brennes. Brennegraden kan imidlertid endre tettheten til kaffebønnene drastisk, hvor lett kaffen kan ekstraheres, og hvordan du må tilpasse bryggingen til bønnens egenskaper. Jo lenger bønnen brennes, desto mer vil bønnen miste strukturen sin og bli tørrere, noe som resulterer i en mørkere brenneprofil. For de som brygger espresso, må du fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malingsgrad, dvs. hvor fint eller grovt du maler bønnene dine, og sist men ikke minst, forholdet mellom vann og kaffe.

Bryggeoppskrift

Siden lett stekt Kaffe har kortere brennetid, de har høyere tetthet, og derfor er det vanskeligere å trekke ut alle aromaene, smakene og teksturen fra kaffen. For å motvirke disse vanskelighetene må du brygge med høyere bryggetemperaturer, finere malingsgrad og lengre bryggetid. Vi anbefaler å starte med et forhold på 1:2 til 1:3 mellom kaffe og vann, en bryggetemperatur på mellom 33 og 36 grader med et malingsnivå som lar deg oppnå en bryggetid på mellom 28 og 34 sekunder.

For middels rust Vi kan anbefale et forhold på 1:1,5 til 1:2,5, en bryggetemperatur på rundt 33 grader og en kverningsgrad som lar deg brygge på 25 til 30 sekunder.

For mørkristet For bønner anbefaler vi å starte med et forhold på 1:1 til 1:2, en litt lavere bryggetemperatur på 90,5 til 93 grader med en malingsgrad som gir en bryggetid på 25 til 30 sekunder. Bare fordi det står mørk rust på posen, betyr det ikke at du får det beste resultatet ved å følge anbefalingen vår nøyaktig, men det er en god start å eksperimentere til du får det beste resultatet for akkurat dine bønner.

Region og høyde over havet

Kaffe er oftest oppkalt etter regionen den kommer fra. Smakene på kaffen vil også gjenspeile regionen den kommer fra. Vanligvis kommer kaffe fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia, som er regioner som ligger nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, milde temperaturer, hyppig regn og ly for solen og høy høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyden er, desto mindre oksygen er tilgjengelig, noe som igjen kan forsinke vekstprosessen. Jo lenger vekstprosessen er, desto mer tid har kaffen til å modnes og utvikle komplekse smaker. Når brennerne skriver på posen hvilken høyde kaffen ble dyrket i, indikerer det hvor intense smakene i kaffen kan være.

Om Du ser at brennerier skriver at bønnene har hint av sjokolade, karamell og blåbær, noe som betyr at med riktig brygging kan du få slike smaker uten å tilsette noe. espresso og det kan være vanskelig og kreve litt læring å kunne føle disse spesifikke notene. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syrligheten som følger med kaffen. Trikset er å kunne finne en balanse mellom bitterhet og syrlighet for å få frem de gode notene i kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og eksperimentere.

Espressoblanding eller én opprinnelse?

Når du velger kaffe, sjekk Om Posen er en espressoblanding eller single origin. Single Origin betyr at kaffen kommer fra kun én gård. En espressoblanding kan bety at det er en blanding fra forskjellige gårder og regioner. Brennerier produserer vanligvis blandinger for å få gode og velbalanserte espressobønner, og er en god start for de som er nye innen espressobrygging! Espressoblandinger er vanligvis enklere å brygge enn en Single Origin og passer godt til melk som latte og cappuccino. Single Origin ville blitt kategorisert mer som en nerdkaffe der du virkelig vil nyte de unike og spesifikke notene og smakene som denne gården kan tilby, og anbefales derfor å drikke i ren espressoform eller som en Americano.

Kaffeforedlingsprosessen

Etter at kaffebønnene er høstet, må de bearbeides før de sendes til brenneriet. Hvordan kaffebønnene bearbeides kan bestemme smakene på kaffen. Den vanligste bearbeidingsprosessen er bærtørket kaffe, også kjent som den naturlige metoden, og vasket kaffe. Kaffe er opprinnelig en frukt. Når bærene har blitt røde, noen ganger gule eller gulrøde, høstes de, og inni bærene ligger selve kaffebønnen. I den naturlige prosessen soltørkes kaffebærene i noen uker til bærene er helt tørre. Kaffen som får denne typen bearbeidingsprosess har vanligvis de mest fruktige smakene og dyrkes oftest i de afrikanske regionene. Vasket kaffe er den vanligste metoden fordi den krever minst mulig arbeidskraft og er en effektiv og rask metode. Ved å vaske bærene kan du skille bønnen fra bærene. Vasket kaffe har vanligvis en mer avrundet og balansert smak.

Oppsummering

Neste gang du vurderer å kjøpe en ny kaffepose, ta en titt på hva brennerne har skrevet, det er mye nyttig informasjon der. Om smaker, brennedato, brenneprosess, brenneprofil og mye mer. Ved å forstå hva de ulike informasjonstypene betyr og hvordan de kan implementeres i bryggingen din, kan du få givende resultater. Forhåpentligvis har denne artikkelen gitt deg noe som kan hjelpe deg med å brygge enda bedre kaffe i fremtiden.  

Om Hvis du er på utkikk etter noe nytt, kan vi anbefale espressobønnene våre på nettsiden vår. Vi selger alltid ferskristede bønner fra de fineste brenneriene i Sverige.