Viktige ting å tenke på når du velger espressobønner!

Du har nå kjøpt en ny pose med hele espressobønner og lurer på hvordan det vil smake eller kanskje på jakt etter nye espressobønner til espressomaskinen din? Her vil vi dele noen viktige punkter du bør vurdere når du velger espressobønner.

Rustdato

Den viktigste informasjonen på en kaffepose er stekedatoen. Avhengig av stekestedet vises stekedatoen vanligvis på litt forskjellige steder på posen, men pass på at det står en stekedato. Kjøp absolutt IKKE kaffe som ikke har brennedato. Gammel kaffe er veldig vanskelig å jobbe med og er nesten umulig å få gode resultater med. Derfor anbefaler vi kaffe som er brent innen to uker.

Etter at bønnene er stekt, vil de begynne å frigjøre karbondioksid som ble dannet under stekeprosessen og som er inneholdt i bønnens cellestruktur. Karbondioksidgass frigjøres sakte over tid og prosessen øker ved kontakt med vann eller oksygen. Det tykke skummet på toppen av espressoen din kalles også "Crema" og dette er resultatet av karbondioksidet som var i espressobønnene som gir den gode aromaen og teksturen. Jo eldre kaffen er, jo mindre crema og dermed blir kaffen vannere og smaker dårligere. Derfor er det viktig å kjøpe bønner som er så nystekte som mulig.

For å forlenge levetiden til kaffen anbefaler vi å oppbevare kaffen på et kjølig og tørt sted i kaffeposen eller i en oksygentett beholder.

Bare fordi kaffen begynner å bli gammel betyr ikke det at kaffen må kastes. Før du bestemmer deg for å kaste edel kaffe, kan du først prøve en finere maling for å få mer ut av kaffen. Hvis dette ikke fungerte, kan du prøve en annen bryggemetode som ikke påvirkes like mye av hvor fersk kaffen er.

Rustprofilen

Det er ingen fastsatt standard for hvor mørk eller lys kaffen må brennes. Imidlertid kan brenningsnivået drastisk endre tettheten til kaffebønnene, hvor lett kaffen kan trekkes ut og hvordan du må tilpasse bryggingen til bønnens egenskaper. Jo lenger bønnen stekes, jo mer vil bønnen miste sin struktur og bli tørrere og dermed få en mørkere stekeprofil. For de som brygger espresso, må fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malegrad, dvs. hvor fint eller grovt du maler bønnene dine og sist men ikke minst forholdet mellom vann og kaffe.

Bryggingsoppskrift

Siden lett stekt kaffe har kortere steketid, de har høyere tetthet og dermed er det vanskeligere å trekke ut alle aromaer, smaker og tekstur fra kaffen. For å motvirke disse vanskelighetene må du brygge med høyere bryggetemperaturer, finere maling og lengre bryggetider. Vi anbefaler å starte med et forhold mellom kaffe og vann på 1:2 til 1:3, bryggetemperatur på mellom 93 og 96 grader med en maling som lar deg oppnå en bryggetid på mellom 28 til 34 sekunder.

For middels stek kan vi anbefale et forhold på 1:1,5 til 1:2,5, bryggetemperatur på rundt 93 grader og en maling som lar deg brygge på 25 til 30 sekunder.

For mørkstekt bønner vil vi anbefale å starte med et forhold på 1:1 til 1:2, litt lavere bryggetemperatur på 90,5 til 93 grader med en maling som lar deg få en bryggetid på 25 til 30 sekunder. Bare fordi det står mørk rust på posen betyr ikke det at du får det beste resultatet ved å følge våre anbefalinger, men er en god start på å eksperimentere frem til det beste resultatet for akkurat dine bønner.

Region og høyde

Oftest er kaffen oppkalt etter regionen den kommer fra. Smakene til kaffen vil også reflektere regionen der den kommer fra. Generelt kommer kaffen fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia som er regioner som er nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, mild temperatur, hyppig regn og beskyttet mot sol og stor høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyde, jo mindre oksygen er det, som igjen kan bremse dyrkingsprosessen. Jo lengre dyrkingsprosessen er, desto lengre tid har kaffen til å modnes og danne komplekse smaker. Når brennerne skriver på posen hvor kaffen ble dyrket, indikerer det hvor intense smakene til kaffen kan være.

Hvis du ser stekere skrive at bønnene har toner av sjokk, karamell og blåbær, betyr det at hvis brygget riktig kan du få disse smakene uten å tilsette noe. Å brygge espresso og kunne føle disse spesifikke notene kan være vanskelig og ta litt tid å lære. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syren som følger med kaffen. Trikset er å kunne få en balanse mellom bitterhet og syre for å få frem de gode tonene fra kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og eksperimentere.

Espressoblanding eller enkeltopprinnelse?

Når du velger kaffe, sjekk om posen er en espressoblanding eller enkeltopprinnelse. Single Origin betyr at kaffen kommer fra kun én gård. En espressoblanding kan bety at det er en blanding fra forskjellige gårder og regioner. Rosterier produserer vanligvis blandinger for å få gode og velbalanserte espressobønner og er en god start for de som er ferske innen espressobrygging! Espressoblandinger er vanligvis lettere å brygge enn en Single Origin og passer godt til melk som latte og cappuccino. Single Origin vil bli kategorisert som mer geek kaffe hvor du virkelig ønsker å nyte de unike og spesifikke notene og smakene som denne gården kan tilby og anbefales derfor å drikke i ren espressoform eller som en Americano.

Behandlingsprosessen av kaffen

Etter at kaffebønnene er høstet, må de behandles før de sendes til brenneriet. Hvordan kaffebønnene behandles kan avgjøre kaffens smaker. Den vanligste foredlingsprosessen er bærtørket kaffe, som også kalles den naturlige metoden, og vasket kaffe. Kaffe er opprinnelig en frukt. Når bærene er blitt røde, noen ganger gule eller gulrøde, høstes de og inne i bærene er selve kaffebønnen. I den naturlige prosessen soltørkes kaffebærene i noen uker til bærene er helt tørre. Kaffen som får denne typen prosesseringsprosess får vanligvis de fruktigste smakene og dyrkes vanligvis i de afrikanske regionene. Vasket kaffe er den vanligste metoden fordi den krever minst arbeidskraft og er en effektiv og rask metode. Ved å vaske bærene kan du skille bønnen fra bærene. Vasket kaffe får vanligvis en mer avrundet og balansert smak.

Oppsummering

Neste gang du vurderer å kjøpe en ny kaffepose. Sjekk gjerne ut hva stekerne har skrevet, det er mye nyttig informasjon om smaker, stekedato, stekeprosess, stekeprofilen og mye mer. Ved å forstå hva den ulike informasjonen betyr og hvordan den kan implementeres i bryggingen din, kan du få givende resultater. Forhåpentligvis har denne artikkelen gitt noe som kan hjelpe deg med å brygge enda bedre kaffe i fremtiden.

Er du på jakt etter noe nytt, kan vi anbefale våre espressobønner på nettsiden vår. Vi selger alltid nybrente bønner fra de fineste stekeriene i Sverige.