De Praktfulle Geisha - Colombia

Opprinnelse: Colombia

Område: Huila

Produsent: Las Marías Estate

Gård: Las Marías Estate

Risteri: Ukjent

Prosess: Dobbelvasket

Sort: Geisha

Høyde: 1 800–2 050 m.o.h.

Jordsmonn: Ukjent

Smaksprofil: Jasmin, sitrongress, søt sitrus og rosévin – høy klarhet, livlig syre og lang, elegant ettersmak

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, konkurransepreget partibrygg

Las Marías Dobbelvasket Geisha er et klart eksempel på den nye generasjonen colombiansk ultra-spesialkaffe. Kaffen produseres av José Giraldo, tredje generasjons kaffeprodusent, som sammen med sin kone Mara Rivera har forvandlet familiens kommersielle kaffeproduksjon til en internasjonalt anerkjent referanse for konkurranseklassifiserte mikrolotter.

Las Marías-gården i Huila omfatter 23 hektar og er hjem for nøye utvalgte og genetisk foredlede kaffesorter. I mer enn ti års forskning har José Giraldo vurdert 46 ulike Geisha-avkom, som gradvis har blitt foredlet for å maksimere aroma, struktur og kompleksitet i koppen.

Gårdens arbeid kombinerer tradisjon med vitenskapelig presisjon. Med støtte fra Germán Giraldo, PhD i næringsmiddelfag, har avanserte gjærings- og tørkemetoder blitt utviklet for å bevare klarhet og forsterke kaffens blomsteraktige uttrykk. Omgitt av vernet urskog og naturlig mikroflora produserer Las Marías kaffe som speiler både sitt jordsmonn og sitt håndverk.

Dette er en kaffe som ofte velges av baristamestere og profesjonelle bryggere verden over – et tydelig bevis på gårdens jevne kvalitet og kompromissløse fokus på fremragendehet.

1. Opprinnelse og gård
Kaffen dyrkes på Las Marías Estate i Huila, Colombia, i høyder mellom 1 800 og 2 050 meter over havet. Den høye beliggenheten, det biologiske mangfoldet og den omkringliggende urskogen bidrar til langsom modning og intens aromautvikling.

2. Prosess
Kun fullt modne kaffebær (20 Brix) plukkes for hånd. Hele bærene gjæres først i lukkede tanker i 12 timer. Deretter fjernes skallet uten bruk av vann, og de gjennomgår en andre åpen gjæring i 24 timer. Etter vask følger ytterligere en 24-timers gjæring før en siste vask. Tørking skjer langsomt på hevede afrikanske tørkebrett i omtrent 25 dager, med temperaturkontroll under 35 °C, til en fuktighet på 10–11 % oppnås.

3. Brygging
Kaffen egner seg best som filterkaffe, der dens blomsteraktige aroma, sprudlende syrlighet og vinøse eleganse får fullt spillerom. Anbefales til V60, Kalita, Chemex eller avansert porsjonsbrygging.