Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Begrenset utgave)

Saftig og kompleks. Smaker tropisk som papaya, sitrus og godteri. Vinøs med lang ettersmak.

Opprinnelse: Guatemala
Region: Suchitan Vulkan
Produsent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Høyde: 1650 moh
Variant: Sudan Rume
Prosess: 72 timer melkesyrenaturlig

Kirsebærene høstes ved 20+ brix. Deretter sendes kaffen fra Jutiapa til Antigua for prosessering til Finca Gascón. Felipe Contreras fra Finca Gascón prosesserer den deretter i en 1000 liters rustfri tank, og inokulerer fermenteringen med melkesyrebakterier isolert fra samme kirsebær. Den rustfrie tanken lukkes for å skape et anaerobt miljø. Den fermenteres i 72 timer og tørkes deretter i solen som naturlig i 30 dager.

-

Coffea diversa Suchitan er et samarbeid initiert av Jose Padilla og Gonzalo Hernandez.
For noen år siden bestemte disse to kaffevennene seg for å ta noen frø fra den originale Coffea diversa botaniske hagen i Biolley, Costa Rica, og starte en ny kaffehage i Suchitan, Guatemala, og slik ble Coffea Diversa Suchitan Garden til.
Coffea diversa har den største private samlingen av botaniske kaffearter i verden med omtrent 850 prøver (mange av dem produserer ennå ikke). For øyeblikket produserer de mikrolotter av omtrent 25 forskjellige botaniske kaffearter.
I en vanlig blomsterhage hvor du finner mange typer planter som produserer mange forskjellige typer blomster, vil du i Coffea diversa-hagen finne mange forskjellige sjeldne botaniske kaffearter, derfor identifiserer de seg som en kaffehage og ikke en kaffegård.

Nesten alle arabica-kaffevarianter som dyrkes i verden i dag stammer genetisk fra C. arabica Typica og C. arabica Bourbon.

Det er derfor den genetiske sammensetningen av nesten all arabica-kaffe som dyrkes over hele verden har nesten ingen differensiering.

Forskjellene i smak genereres av mikroklimaene og geografiske forhold der kaffen dyrkes, ikke på grunn av den genetiske sammensetningen av kaffebusken.

Den genetiske ensartetheten innen disse populasjonene forsterkes ytterligere av den overveiende selvpollinerende naturen til Coffea arabica.

Coffea diversa følger motsatt tilnærming; de fikser terroiren og planter små partier av forskjellige botaniske varianter i den terroiren, slik at forskjellene i smaksprofiler skyldes genetikk og ikke terroir.

De mener også at deres tilnærming til genetisk mangfold i kaffe er ideell for bærekraftig kaffedyrking, da man unngår en genetisk ensartet populasjon som man ville hatt i en monovarietal plantasje, som er mer utsatt for skadedyr og sykdommer.

Coffea diversa har vært pionerer innen den botaniske kaffehagetilnærmingen til kaffedyrking, og er unik i verden på dette området.

Herr Padilla og herr Hernandez undersøkte flere kafferegioner i Guatemala og konkluderte med at regionen med de beste forholdene for å dyrke kaffe av fremragende kvalitet var mikroregionen Suchitan, på østsiden av Guatemala.

Felipe Contreras fra Finca Gascón er en av de mest kjente guatemalanske produsentene for sine biodynamiske praksiser og utmerkede prosessering, som er svært forskjellig fra den typiske vaskede prosesseringen som finnes i Guatemala.

Felipe Contreras fokuserer på hvordan kontrollert fermentering kan forbedre allerede utmerket kaffe. Han er en av de mest lidenskapelige og spennende produsentene vi kjenner, og samarbeidet mellom Coffea Diversa og Finca Gascón er noe av det beste som kommer ut av Guatemala for øyeblikket.