Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Begrenset utgave)

Saftig og kompleks. Smaker tropisk som papaya, sitrus og godteri. Vinøs med lang ettersmak.

LAKTISK NATURLIG SUDAN RUME - SAFTIG, TROPIKAL, SITRUS, VINØS

Opprinnelse: Guatemala
Region: Suchitan Vulkan
Produsent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Høyde: 1650 moh
Variant: Sudan Rume
Prosess: 72 timer laktisk naturlig

Kirsebærene høstes ved 20+ brix. Deretter sendes kaffen fra Jutiapa til Antigua for prosessering hos Finca Gascón. Felipe Contreras fra Finca Gascón prosesserer den i en 1000 liters rustfri ståltank, og inokulerer fermenteringen med melkesyrebakterier isolert fra samme kirsebær. Den rustfrie ståltanken lukkes for å skape et anaerobt miljø. Den fermenteres deretter i 72 timer og tørkes i solen som naturlig i 30 dager.

-

Coffea diversa Suchitan er et samarbeid mellom Jose Padilla og Gonzalo Hernandez.
For noen år siden bestemte disse to kaffevennene seg for å ta noen frø fra den originale Coffea diversa botaniske hagen i Biolley, Costa Rica, og starte en ny kaffehage i Suchitan, Guatemala. Slik ble Coffea Diversa Suchitan Garden til.
Coffea diversa har den største private samlingen av kaffebotaniske varianter i verden med omtrent 850 eksemplarer (mange av dem produserer ennå ikke). For tiden produserer de mikrolotter av omtrent 25 forskjellige kaffebotaniske varianter.
I en vanlig blomsterhage finner du mange typer planter som produserer mange forskjellige blomster, mens i Coffea diversa-hagen finner du mange forskjellige sjeldne kaffebotaniske varianter, derfor identifiserer de seg som en kaffehage og ikke en kaffegård.

Nesten alle arabica-kaffevarianter som dyrkes i verden i dag, stammer genetisk fra C. arabica Typica og C. arabica Bourbon.

Det er derfor den genetiske sammensetningen av nesten all arabica-kaffe som dyrkes over hele verden, har nesten ingen forskjeller.

Forskjellene i smak skyldes mikroklima og geografiske forhold der kaffen dyrkes, ikke den genetiske sammensetningen av kaffebusken.

Den genetiske ensartetheten i disse populasjonene forsterkes ytterligere av at Coffea arabica hovedsakelig er selvbestøvende.

Coffea diversa følger motsatt tilnærming; de fikser terroiren og planter små partier med forskjellige botaniske varianter i den terroiren, slik at forskjellene i smaksprofiler skyldes genetikk og ikke terroir.

De mener også at deres tilnærming til genetisk kaffemangfold er ideell for bærekraftig kaffedyrking, da man unngår en genetisk ensartet populasjon som i en monovarietal plantasje, som er mer utsatt for skadedyr og sykdommer.

Coffea diversa har vært pionerer innen kaffehage-botanisk tilnærming til kaffedyrking, og er unik i verden på dette området.

Herr Padilla og herr Hernandez undersøkte flere kafferegioner i Guatemala og konkluderte med at mikroregionen Suchitan på østsiden av Guatemala hadde de beste forholdene for å dyrke kaffe av fremragende kvalitet.

Felipe Contreras fra Finca Gascón er en av de mest kjente guatemalanske produsentene for sine biodynamiske praksiser og utmerkede prosessering, som skiller seg mye fra den typiske vaskede prosessen i Guatemala.

Felipe Contreras fokuserer på hvordan kontrollert fermentering kan forbedre allerede utmerket kaffe. Han er en av de mest lidenskapelige og spennende produsentene vi kjenner, og samarbeidet mellom Coffea Diversa og Finca Gascón er blant det beste som kommer ut av Guatemala for øyeblikket.