Carlos Cadena - Mexico

Opprinnelse: Mexico

Område: Veracruz

Produsent: Carlos Cadena

Gård: Flere familiedrevne gårder i Cosautlán

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Type: Enkeltopprinnelse

Prosess: Naturlig

Sort: Mundo Maya

Høyde: 1 400 m.o.h.

Jordsmonn: Ukjent

Smaksprofil: Modne blåbær, tyttebær og kakao – fruktig fylde, balansert syrlighet og lang ettersmak

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), porsjonsbrygging

Emballasje: Hele bønner

Ristet for: Filter

Dette er Swerl Coffee Roasters sitt første kaffe fra Mexico – og et klart bevis på landets muligheter innen moderne spesialkaffeproduksjon. Kaffen produseres av Carlos Cadena, femte generasjons kaffeprodusent i Cosautlán, Veracruz. Hans families historie innen kaffe går tilbake til 1890-tallet, da hans tippoldefar bearbeidet kaffebær i enkle trekar.

Etter angrep av kaffebille i området rundt 2013–2014 måtte familien Cadena tenke nytt. Sammen med sin far begynte Carlos å utforske mer vitenskapelig funderte dyrkings- og bearbeidingsmetoder. Resultatet ble høyere kvalitet, bedre avling og en klar satsing på spesialkaffe.

Carlos drives av nysgjerrighet og nøyaktighet. Han smaker på kaffe daglig og begynte allerede i 2018 å skille partier etter sort og prosess for å forstå hvordan hver enkelt faktor påvirker smaken. Hans arbeid har gitt internasjonal anerkjennelse: tredjeplass i Cup of Excellence Mexico 2023 og førsteplass i den eksperimentelle kategorien på auksjonen 2024.

Bærekraft er en selvfølge i hans arbeid. Gjennom kompostering av fruktkjøtt, gjenbruk av restmaterialer og egne systemer for vannresirkulering kombinerer Carlos kvalitet med langsiktig ansvar for miljøet.

1. Opprinnelse og produsent

Kaffen dyrkes av Carlos Cadena i Cosautlán, Veracruz, på omtrent 1 400 meters høyde. Regionen byr på et varmt, men balansert klima som egner seg godt for fruktige kaffer.

2. Prosess

Kaffen er naturalbehandlet, noe som betyr at bærene tørkes hele med fruktkjøttet intakt. Dette gir en intens fruktighet, dyp sødme og tydelig bærpreg i koppen.

3. Brygging

Ristet for filterbrygging. Passer utmerket for håndbryggere som V60 og Kalita, hvor kaffens bærpreg, kakao og balanserte syre kommer fullt til uttrykk.