Clementino Ramirez - Honduras

Opprinnelse: Honduras

Region: Selguapa, Montecillos

Produsent: Clementino Ramírez

Gård: Familiebruk i Selguapa

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Type: Enkeltopprinnelse

Prosess: Vasket – 96 timers gjæring

Sort: Typica / Bourbon

Høyde: 1 700 m.o.h.

Jordsmonn: Ukjent

Smaksprofil: Saftig og lys – appelsinblomst, guava og rødt eple med frisk syre og silkeaktig kropp

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, lett porsjonsbrygging

Emballasje: Hele bønner

Ristet for: Filter

Dette er første gangen Swerl Coffee Roasters kjøper kaffe fra Clementino Ramírez – en produsent med en lang og innfløkt historie bak seg. Clementino var en av de aller første kaffeprodusentene i Selguapa, en liten by høyt oppe i Montecillos-fjellene i Honduras. Familien begynte å dyrke kaffe allerede på 1980-tallet, men i mange år ble kaffen solgt gjennom tradisjonelle mellomledd til svært lave priser.

Da Semilla startet sitt arbeid i Honduras i 2019, var Clementino en av de første produsentene de kom i kontakt med. Veien inn i spesialkaffemarkedet gikk via Clementinos svigersønn Jesús Galeas, tidligere felttekniker ved IHCAFE, som bidro med kunnskap om selektiv innhøsting, gjæring og tørking. Det ble raskt klart at gårdens gamle Typica- og Bourbon-trær hadde stort potensial.

Til tross for kvalitetsforbedringer var den økonomiske situasjonen lenge svært vanskelig. Lave priser og usikre betalinger tvang Clementino og hans sønn til å utvandre til USA for å betale ned gjeld. I nesten fem år arbeidet Clementino i Seattle, sendte hjem mesteparten av inntekten sin og muliggjorde til slutt både gjeldssanering og kjøp av mer jord.

I begynnelsen av 2024 vendte Clementino tilbake til Honduras for å arbeide side om side med familien under innhøstingen. I dag er han en respektert person i området og en viktig lenke i Semillas prosjekt *Sueños de Semilla*, som nå omfatter omkring 25 småskalaprodusenter – mange av dem eksporterer kaffen sin for aller første gang.

1. Opprinnelse og produsent

Kaffen dyrkes av Clementino Ramírez i Selguapa, Honduras, på 1 700 meters høyde. Den høye beliggenheten og de eldre Typica- og Bourbon-sortene gir kompleks syrlighet og elegant struktur.

2. Prosess

Kaffen gjennomgår en langvarig vasket prosess med omtrent 96 timers gjæring. Denne kontrollerte gjæringen gir ekstra saftighet, tydelig aroma og en myk, silkeaktig munnfølelse.

3. Brygging

Ristet for filterbrygging. Passer utmerket for V60, Kalita og Chemex, hvor kaffens blomsteraktige toner, guavasødme og klar syrlighet kommer fullt til uttrykk.