La Guaca - Costa Rica

Produsent: Ureña Rojas Family / Café Rivense

Gård: La Guaca

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Prosess: Sealed Fermentation Red Honey

Sort: Catuai

Høyde: 1 300–1 825 m.o.h.

Jordmån: Ukjent

Smaksprofil: Tropisk frukt, gul plomme, florale toner – elegant, rund og velbalansert kopp med søt ettersmak.

Brygganbefaling: Filterbrygging (V60, Kalita, elbrygger, Aeropress).

Emballasje: 250 g – hele bønner

La Guaca er en av de mest anerkjente kaffesortene fra Café Rivense, en familieeid mikromølle drevet av Ureña Rojas-familien i Chirripó-regionen i Costa Rica. Gården ligger høyt oppe i de bølgende fjellene, mellom 1300 og 1825 meter over havet, hvor kjølighet og rikt biologisk mangfold skaper perfekte forhold for komplekse og elegante smaker.

Café Rivense ble grunnlagt i 2005 av Régulo Ureña og Isabel Rojas, og drives i dag av hele familien – sønnene Ricardo, Mario, Esteban og Luis – som sammen er ansvarlige for alt fra innhøsting til eksport.

Det som kjennetegner arbeidet deres er bærekraft, presisjon og innovasjon. De analyserer jorda årlig, bruker minimalt med vann og beskytter det biologiske mangfoldet på jordene sine.

La Guaca-prosessen, med forseglet gjæringsmetode for rød honning, produserer en kaffe med utrolig klarhet, tropisk fruktighet og blomsteraktige undertoner – en smaksopplevelse som gjenspeiler familiens lidenskap og håndverk.

1. Opprinnelse og gård
Kaffen dyrkes av familien Ureña Rojas på La Guaca-gården i Chirripó i Costa Rica. Den høye høyden og det kjølige mikroklimaet gir bønnene en langsom modningsprosess og en kompleks smaksutvikling.
2. Prosess
Gjennom forseglet fermentering av rød honning gjæres kaffebærene i lukkede tanker under kontrollerte forhold, før de sakte tørkes med deler av fruktkjøttet igjen. Resultatet er en balansert kopp med distinkt sødme, tropiske toner og blomsteraktige noter.
3. Brygging
Brent for filterbrygging – bruk en middels kverning og et bryggeforhold på omtrent 1:16 for å fremheve kaffens livlige fruktighet og elegante balanse.