Stille inn kvernen for espresso og filter

Malegraden er det du justerer oftest. Riktig malegrad avhenger av bønner, brenningsgrad og ferskhet, så tallene på skalaen er bare et utgangspunkt.

Malegrad for espresso og filter

Espresso krever fin maling, filterkaffe betydelig grovere. Utgangspunkter fra produsentene:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, presskanne 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, manuell brygging 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, traktekaffe 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, filter 15-25, presskanne over 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, perkolator 26-34, kaffetrakter 35-45, presskanne 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, filter 4-8.

Bytter du mellom espresso og filter på samme kvern, noter innstillingene dine slik at du finner tilbake.

Nullpunkt og kalibrering

Nullpunktet er posisjonen der kvernskivene akkurat berører hverandre. Skalaen regnes fra det. Kjør aldri kvernen med skivene i kontakt.

• Varia VS3 og VS6: vri bønnebeholderen med klokken til stopp, deretter mot klokken tilbake til 0. Ikke start kvernen i den tetteste posisjonen.
• Profitec Twist SD54: skru inn den øvre holderen til den nedre skiven akkurat begynner å rotere, og still skalaen på 0.
• Baratza Forte: kalibreres med et kalibreringsverktøy og en justeringsskrue. Fra fabrikken berører skivene hverandre rundt 2K.

Etter rengjøring eller bytte av kvernskiver skal nullpunktet kontrolleres på nytt.

Trinnløs eller trinnvis justering

En trinnvis kvern har faste posisjoner som klikker. Med den er det lett å gå tilbake til en innstilling, men trinnene kan være for store for espresso. Derfor har f.eks. Sette 270Wi både grove trinn og en trinnløs finjustering, og Opus en indre ring for finjustering. En trinnløs kvern, som Eureka Mignon og Varia VS3, kan stilles i hvilken som helst posisjon. Merk espressoinnstillingen din med en penn eller et bilde av skalaen.

Juster mens motoren går

• Gå til finere maling mens motoren går når det er kaffe mellom skivene. Mahlkönig og Baratza skriver dette uttrykkelig. Ellers kan bønner klemmes fast og kvernen stoppe.
• Endre litt om gangen. Eureka oppgir maks 1-2 trinn før du maler litt kaffe og prøver.
• Single dose-kvern: juster med tomt kammer eller mens motoren går.
• Macap med trinnvis regulering: juster med motoren av og uten kaffe mellom skivene. Med mikrometrisk regulering går det mens motoren går.

Dose og tid

Et vanlig utgangspunkt for dobbel espresso er 18 g kaffe inn og omtrent 36 g espresso ut på 25-30 sekunder. Vei alltid dosen, slik at du endrer én ting om gangen.

• Renner det for fort og smaker surt: mal finere.
• Renner det for sakte og smaker bittert: mal grovere.
• Har kvernen timer, still inn tiden slik at den gir riktig vekt, og kontroller med vekt når du har endret malegrad, fordi maletiden endres med malegraden. Eureka Mignon og Atom justeres i hundredeler av et sekund.

Med grind-by-weight-kvern tar vekten seg av dosen for deg.